vendredi 29 mars 2013

Cake au citron et au pavot {gluten free, lactose free}

Que vous soyez ou non intolérant au gluten, ce cake intéressera tout le monde car pas besoin d'être allergique pour alléger son alimentation du gluten et se sentir mieux!

C'est à l'occasion d'un atelier Naturalia découvert grâce à Rose & Cook animé par Charles-Antoine Winter (diététicien passionné et passionnant dont j'attends la publication de son livre avec impatience!) que je l'ai préparé à 4 mains avec Sophie de Turbigo Gourmandise.
 



 
Etonnée par sa texture malgré l'absence de gluten et de lait, j'ai eu très envie de le refaire.
 
 
 
Ingrédients
 
3 oeufs : 1 oeuf ("entier") + 2 oeufs (dont on sépare les blancs et jaunes)
 
100 g de purée d'amande blanche (Naturalia pour moi)
 
90ml de crème de riz (trouvée chez Naturalia)
 
120g de sirop d'agave (Auchan bio pour moi)
 
180g de farine de riz demi-complète
 
1/2 cc de gomme xanthane
 
2 sachets de sucre vanillé (ou sucre vanillé fait maison)
 
1 sachet de poudre à lever sans gluten
 
Le jus de 2 citrons + le zeste d'un citron bio
 
150g de graines de pavot bio (Carrefour bio pour moi)
 

En voyant la liste des ingrédients je me suis d'abord dit que ce serait un peu un cake "de luxe" car il nécessite beaucoup d'ingrédients bio, qui plus est, que je n'avais pas tous dans mes placards !

Mais ne partez-pas en courant, je vais vous donner mon astuce pour cuisiner sain avec des produits bio sans y laisser votre chemise !
Je "visite" systématiquement les rayons Bio des magasins alimentaires et des grandes surfaces, à la découverte des fameuses MDD bio (= Marque De Distributeurs) (je sais, là vous vous dites que ma vie est palpitante!!) !

C'est ainsi que j'ai découvert le sirop d'agave Bio chez Auchan (au même prix que celui des marques habituelles mais pour une quantité double, ça veut dire à moitié prix, incredible but true)!

J'ai trouvé les graines de pavot chez Carrefour au rayon bio mais n'hésitez-pas à comparer avec votre magasin bio de quartier car j'ai constaté des prix compétitifs aussi chez Naturalia selon les produits.

A noter également que Dia et Leader Price proposent des produits bio (oeufs, sucre, farine, fruits et légumes bio, etc) ; on peut donc de plus en plus concilier produits bio et budget équilibré!
 
 
Ustensiles
2 saladiers
1 batteur
1 maryse
1 plat à cake


Préparation
 
Mélanger  ensemble la crème de riz, la purée d'amandes, le sirop d'agave et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
 
Séparer les blancs des jaunes de 2 oeufs. Ajouter à la préparation 2 jaunes et 1 oeuf entier.
 
Ajouter la farine de riz, la levure, le jus de citron et le zeste.
 
Monter les 2 blancs en neige et les introduire délicatement à la préparation avec une maryse.
 
Séparer la préparation en 2 et les verser dans 2 saladiers distincts.
 
Verser le contenu du 1er saladier dans le moule à cake.
 
Dans le 2nd saladier, ajouter les graines de pavot.

Beurrer le moule à cake avant d'y verser au fond la contenu du er saladier, puis au-dessus le contenu du second. Au choix, laisser ainsi ou dessiner quelques vagues avec la pointe d'un couteau fin.
 
Enfourner 40 à 45 mn à 175°C


A noter que l'absence de gluten et de lait a pour effet que ce cake durcit rapidement il faut donc le manger vite car il ne se conserve que 2 jours environ.
 

 
 
Si vous avez envie de découvrir d'autres recettes bio, saines et ainsi que des notions de nutrition (de plus en plus importantes pour notre santé et au regard des préparations et plats industriels, notamment ceux contenant de l'huile de palme, mais aussi des colorants, etc) inscrivez-vous sur le site de Naturalia pour suivre leurs ateliers gratuits!
 
Et cerise sur le gâteau, pour manger sain et joli, si mes petits moules à cake en carton vous font de l'oeil vous pourrez vous les procurer chez Sweetly Cakes qui vous offre (allez soyons fous!) une réduction de -10% avec le code FAISMOICROQUER.

Alors, heureux (et en bonne santé!) avec ce cake ?

 
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lundi 18 mars 2013

American cheesecake {un avant-goût de New-York}

  
Lorsque j'ai vu qu'Anne aux Fourneaux organisait un concours America's best food  et à l'idée de m'envoler bientôt pour la 1ère fois pour la ville qui ne dort jamais, il ne m'en fallait pas plus pour avoir très envie de tester une nouvelle recette de cheesecake, histoire de m'imprégner de "culture" américaine avant l'heure et de participer à ce concours moi aussi !




 
Ingrédients
 
700 gr de ricotta
300 gr de fromage frais (Saint-Moret, Philadelphia)
130 gr de sucre en poudre
Le jus et le zeste de 2 citrons bio
1 cc d'extrait de vanille
5 oeufs + 1 jaune d'oeuf
20 cl de crème frâiche semi-épaisse entière
1 cs de farine
100 gr de spéculoos
100 gr de biscuits Thé
80 gr de beurre fondu


 
Ustensiles
Mixeur
Moule à charnière amovible
Maryse
Balance de cuisine
Papier sulfurisé






 
 
Préparation
 
Préchauffer le four à 175°C
 
Découper un cercle de papier sulfurisé au format du moule et en tapisser le fond du moule.
 
Mixer les biscuits pour les réduire en miettes. Faire fondre le beurre et mélanger à l'aide d'une maryse aux biscuits. Etaler la préparation au fond du moule et l'aplatir à l'aide de la maryse. Conserver au frais.
 
Mélanger ricotta, fromage frais, sucre, jus et zeste de citron, vanille, oeufs, crème fraîche et farine. Mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
 
Verser cette préparation sur la base de biscuits, recouvrir de papier sulfurisé (pour que le cheesecake reste bien blanc) et enfourner pour 45 minutes (sans ouvrir la porte du four sinon le cheesecake se fendirait).
 
Laisser refroidir hors du four puis au réfrigérateur avant de déguster.
 
 



Ce cheesecake vous permettra de goûter vous aussi à un petit morceaux d'Amérique en attendant que je vous raconte ceux que j'aurais goûter là-bas!
 
 
 
 
 
 
 
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dimanche 17 mars 2013

Portrait de blogueur ★ A taste of my life {et ses Boulettes de viande à la suédoise}

Après Montpellier (avec La Dinette), le sud-Ouest (avec Les Confessions d'une gourmande), nous voici du côté de Lyon à la rencontre de Virginie - alias Argone - l'auteure du blog A taste of my life!

Elle nous ouvre les portes de son blog et nous délivre ses astuces et une délicieuse recette de Boulettes de viandes à la suédoise!
Bonjour Virginie, qui se cache derrière Argone et comment définir ton blog A taste of my life?
Je dirais que je suis blogueuse culinaire …. mais pas que ! 
Maman de quatre adolescents, je vis en région lyonnaise. Je travaille à temps partiel depuis pas mal d'années, ce qui me laisse un peu de temps pour ma famille et mon blog.

J'essaie de publier deux à trois fois par semaine, mais surtout j'essaie de ne rien m'imposer, sinon il n'y aurait plus de plaisir ...
Dans la mesure du possible j'alterne les découvertes locales, les billets voyages et les recettes, pour varier un maximum !







Si certains cherchent toujours le Graal, j'ai l'impression que les blogueurs culinaires,  eux, sont en quête de leur Madeleine de Proust  ! Quelle serait la tienne?

Je raffolais de la tarte tatin que faisait ma grand-mère, avec des pommes très caramélisées et très fondantes … nous la dégustions avec de la crème fraîche épaisse … un grand moment de complicité où nos papilles étaient en extase !

Comme je te comprends, on a tous un souvenir de gourmandise partagée avec notre grand-mère qui reste gravé pour toujours et qui réchauffe le coeur instantanément!
En parlant de recette fétiche, quelle serait celle que tu aimerais partager avec nous?

J’aime faire ces boulettes de viande à la sauge, j’ai cette plante dans mon jardin et je l’utilise beaucoup !


BOULETTES DE VIANDE A LA SUEDOISE

Pour les boulettes de viande  pour 4 personnes :

  • 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon finement émincé
  • 1/2 cuillérée à soupe d'origan séché
  • 1/4 cuillérée à soupe de sel de céleri
  • une pincée de cumin en poudre
  • 500 g de viande de porc hachée
  • 1 jaune d'oeuf bio de préférence
  • 1 cuillérée à soupe de farine, (un peu plus pour enrober)
  • 1 cuillérée à café de moutarde
  • sel et poivre fraîchement moulu



Pour la sauce tomate :

  • 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, écrasée au mortier pour faire une pâte
  • 25 cl de passata (tomates écrasées)
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • 3 feuilles de sauge
  •  Pour servir : fromage à pâte dure, râpé (comme du gruyère, de l'emmental ou encore du cheddar)



Verser une cuillérée à soupe d'huile d'olive dans une poêle chaude. Ajouter les feuilles de sauge, les oignons et les faire cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ne pas les brûler.

Ajouter l'origan, le sel de céleri et le cumin et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir. (ôter les feuilles de sauge)

Mettre le porc hâché dans un grand saladier. Ajouter les oignons épicés cuits, le jaune d'oeuf et la moutarde. Bien amalgamer avec les mains farinées et assaisonner avec le sel et le poivre.

Fariner un plan de travail, rouler les morceaux de viande à sa surface pour former des boulettes de la taille d'une noix environ.

Chauffer l'autre cuillérée à soupe d'huile dans une grande poêle. faire cuire les boulettes à feu moyen pendant environ cinq minutes, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.



Pour vérifier la cuisson vous pouvez couper une des boulettes en deux au couteau, l'intérieur ne doit pas être rose mais brun.
Retirer les boulettes de viande du feu, mettre sur un plat de service et réserver au chaud.
Pour préparer la sauce, chauffer une cuillérée à soupe d'huile d'olive, ajouter l'ail écrasé et frire une minute environ. Ajouter la passata, augmenter le feu jusqu'à une petite ébullition. Assaisonner à votre goût, verser sur les boulettes, recouvrir de fromage râpé et servir.







Restons encore un peu en cuisine si tu veux bien. Quel serait l'ustensile de cuisine "magique" qui te change la vie ?

Je ne me sépare pas d’une râpe que je trouve magique (Microplane), je l’emporte même en vacances, pour râper les fromages comme le parmesan, ou les zestes des agrumes … je gagne un temps fou !






Elle a l'air top en effet!



Et en matière d'adresse gourmande, quelle serait celle que tu nous conseillerais les yeux fermés?
J'aime venir régulièrement prendre un bon café et une excellente pâtisserie dans un petit café de Lyon qui s'appelle le Cafe Mokxa, ce sont des pros du café, j'aime l'ambiance qui y règne !

Amateur de bon café, lyonnais ou de passage à Lyon c'est ici qu'il faut vous arrêter :

Cafe Mokxa

Place de l’Abbé Rozier

69001 LYON


Pour celles et ceux qui aimeraient se lancer ou viennent de le faire, quels conseils donnerais-tu à un(e) "aspirant ou apprenti" blogueur (se)?


Parlez de ce qui vous passionne, n’essayez pas de « rentrer dans les cases », des sujets variés sont souvent appréciés des lecteurs ; et surtout bloguez si vous en avez envie, cela ne doit pas devenir une contrainte ou une obligation !

Vous pouvez également suivre les aventures de Virginie sur Instagram, un réseau social qu'elle apprécie tout particulièrement (et elle n'est pas la seule!) sous le pseudo Argone69!

Merci à Virginie de nous avoir ouvert la porte de son délicieux blog !
Vous je ne sais pas, mais moi maintenant j'ai comme une envie de boulettes à la sauge!!



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vendredi 15 mars 2013

Gâteau au chocolat et au mascarpone {comment ne pas être cloche à Pâques}

Il y a bien Pâques qui s'annonce, il y a aussi le réconfort nécessaire pour se remettre de la vague de froid, en fait il y a 1000 bonnes raisons de succomber à l'appel du chocolat ! 
 
Mais a-t-on vraiment besoin d'un prétexte pour sortir sa petite cuillère et la plonger là-dedans ?
 
 
 
 
Même sans alibi recevable, je partage avec vous la recette piochée avec gourmandise sur le blog de La cuisine de Julia T.

Attirée par l'association du chocolat avec le mascarpone, j'ai pressenti une texture de gâteau suave que j'étais très curieuse de découvrir! Il fallait donc absolument que je la teste pour vous (vous le savez, je ne recule devant aucun sacrifice pour vous satisfaire et vous surprendre!)

 
 
 


Ingrédients
 
200 gr de chocolat noir pâtissier
75 gr de sucre glace
40 gr de farine
250 gr de mascarpone
4 oeufs


 
Pour le glaçage
150 gr de chocolat noir pâtissier
75 gr de beurre



 
 
 
 
 
Préparation
 
Préchauffer le four à 175°C.
 
Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
 
Ajouter hors du feu le mascarpone et bien mélanger.
 
Ajouter les oeufs, le sucre glace et la farine.
 
Verser dans un moule préalablement beurré ou dans des caissettes. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

10 minutes avant la fin de la cuisson, préparer le glaçage au chocolat :

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Napper les gâteaux au chocolat du glaçage et laisser refroidir.

Déguster froid. Conserver quelques jours au réfrigérateur.


Le conseil de Fais-moi croquer! : après quelques jours la texture du chocolat peut confire et le coeur du gâteau peut se "tasser" et se réduire, donc à manger dans les 2 à 3 jours maxi (de toute façon il ne devrait pas en rester après 2 jours!)!!


 
 
 
 
Si comme moi ces petites caissettes fleuries vous donnent des envies de Printemps, vous pourrez les trouver sur la boutique en ligne de Sweetly Cakes !

Et si après votre visite dans cette boutique, des envies frénétiques de shopping vous prennent, don't panic !
J'ai une bonne nouvelle pour vous : cette adorable boutique compte dorénavant parmi mes partenaires et vous offre, pour l'occasion,  une réduction de -10% avec le code FAISMOICROQUER.

Avec ce gâteau au chocolat et au mascarpone et ces jolies caissettes, impossible de passer pour une cloche à Pâques !
 
 
 
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vendredi 8 mars 2013

Yummy Magazine n°13 {des recettes à télécharger et pas n'importe lesquelles!}

Yummy dans la langue de Shakespeare ça veut dire Miam! Et dans la langue de Molière ça désigne un magazine culinaire collaboratif entièrement gratuit à télécharger sur le net! Pas tout suivi? Je ré-qué-té-pè-te!
 
C'est l'histoire d'une joyeuse bande de blogueurs culinaires qui est à l'origine de ce web magazine culinaire.
Depuis 2 ans ils conçoivent, rédigent, interviewent des chefs et rassemblent des recettes de blogueurs volontaires avec des thématiques au fil des saisons !
 
Je vous invite à tomber dans les 12 premiers numéros et à découvrir le dernier numéro fraîchement sorti ! Je dis bien tomber car à chaque page, vous ne pourrez pas vous empêcher de laisser s'échapper des "YUMMY!" (ou des MIAM selon votre langue de prédilection!).
 
 
 
 
Et dans ce 13ème numéro (porte-bonheur?) de Yummy Magazine, devinez qui a le plaisir et l'honneur de voir une de ses recettes figurer? Et bien oui c'est bibi !!
 
Je ne suis pas peu fière d'avoir à mon humble mesure contribuer à ce numéro! La recette vous la connaissez c'est celle de mon fameux Scottish Cupcake primé au dernier Cupcake Camp Paris  III !
 
 
 
Je vous laisse découvrir toutes les recettes et interviews de ce 13ème numéro (Philippe Conticini, les astuces de Chef Damien pour réussir la pâte à choux, etc) et vous régaler! Moi comme à chaque fois j'y puise des recettes délicieuses et inventives que je collectionne précieusement comme chaque numéro ! Je vous aurais prévenus, si vous mettez le nez dedans, vous risquez bien de devenir accro aussi ! 
 
Alors, happy avec Yummy?
 
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mardi 5 mars 2013

Cake au potiron, aux épices et au sirop d'érable {à manger avant ou après minuit}

Oui, oui, je sais, vous allez me dire : encore du potiron!! Certes mais quand on aime on ne compte pas et en cake sucré, je ne vous l'avais pas encore fait !

En plus je peux vous assurer que sa durée de vie ayant été très très courte (euh, j'avais pas posé un cake au potiron,  là il y a 5 minutes?), je vous certifie un succès garanti avec cette recette!
 
 
 
 








Ustensiles
Couteau d'office
Cocotte-minute
Presse-purée
Balance de cuisine
Saladier
Moule à cake ou petites caissettes en carton



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Préparation
 
Préchauffer le four à 175°C.
 
Eplucher et couper le potiron en morceaux. Faire cuire les morceaux à la vapeur : 15 minutes à partir de la montée en pression.
 
Ecraser le potiron avec un presse-purée et mélanger 2 CS de sirop d'érable.
 
Dans un saladier mélanger le beurre mou, le sucre, 1 CS d'épices à pain d'épices. Ajouter les oeufs, la farine et la levure.
 
Mélanger bien avant d'ajouter la purée de potiron.
 
Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 40 minutes.
 
A la sortie du four, napper au pinceau de sirop d'érable.





Je vous l'accorde, cet hiver j'ai fait une vraie bonne cure de potiron!

Je vous en ai mis dans une tarte, dans un parmentier et même dans un cake au chocolat !

Si vous m'avez suivi dans mon délire potironesque (comment ça c'est pas français?) vous serez comme moi transformés en citrouille même avant minuit ! Et pour ça pas besoin de croire  aux contes de fées... il suffit d'être gourmand!



 
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