dimanche 30 janvier 2011

Crumble belge {Poire & Spéculoos}


Après un week-end dans le Nord, je rapporte dans mes valises plusieurs idées de recettes et notamment ce soir une envie de dessert chaud et à base de Spéculoos !
J'espère que cette recette simple et rapide vous réchauffera le corps et les papilles (et au vu des températures actuelles, ça ne peut pas faire de mal !).


 

Elle est extraite du livre Crumbles de Camille Le Foll (édition Marabout) truffé de recettes salées et sucrées incontournables pour les amoureux du crumble !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
-          6 poires Williams
-          50 gr + 70 gr de beurre
-          3 à 4 tranches de pain d’épice
-          Biscuits Spéculoos
-          100 gr de farine

Préparation
Peler les poires et couper  en quartiers. Les faire revenir à feu vif avec 50 gr de beurre.
Préchauffer le four à 180°C
Préparer les miettes : faire chauffer au grille-pain les tranches de pain d’épice pour les ramollir avant de les émietter. Passer au mixeur pain d’épice et biscuits Spéculos pour obtenir une grosse chapelure, y ajouter  70gr de beurre + la farine.
Disposer les poires dans des mini-cocottes et recouvrir avec les miettes. Enfourner pour  15 à 20 minutes.

Déguster au choix avec de la glace au miel ou simplement de la crème fraîche!
Réchauffez-vous bien!



 

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mercredi 26 janvier 2011

Cannelés Bordelais {façon Baillardran}


Cette recette est bluffante de facilité! C'est la 1ère fois que je me lance dans la préparation de Cannelés et voilà le résultat!
Transportée (de plaisir gustatif!) par ma 1ère rencontre avec les cannelés à l'occasion de vacances au Cap-Ferret (les vrais de chez Baillardran achetés au marché, où il fallait résister pour ne pas manger toute la boîte avant d'arriver à la maison!), je pensais que la recette était compliquée et méritait de supers talents culinaires!


 
En fait la pâte se réalise en 10 minutes et le résultat est bluffant! Il faut juste être attentif à 2 étapes :
- La 1ère, l'anticipation : il faut préparer votre pâte la veille car elle doit reposer 24h avant d’être cuite ! Je sais déception pour les gourmands qui veulent les manger le jour même...comme beaucoup de choses, c'est meilleur quand on attend un peu avant de les avoir!
- La 2nde, la cuisson : il faut respecter les 2 étapes du four très chaud puis baisser le thermostat, pour s'assurer un extérieur doré et un intérieur moelleux qui fait de cette gourmandise sa particularité (en dehors de son petit goût de rhum!)

Je les ai réalisés dans des minis-moules à cannelés en silicone ce qui rend leur demoulage super simple et rapide!
Voici cette recette facile et in-ra-ttable!!

Ingrédients
·       1/2 de lait  entier
·       2 œufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
·       100 g de farine fluide
·       250 g de sucre roux
·       50 g de beurre
·       3 CS de rhum
·       1 CS d'extrait de vanille


Préparation
Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine.
En même temps, faites bouillir le lait avec le beurre et l'extrait de vanille.
Dans le mélange farine + sucre, ajoutez les 2 œufs entiers et ensuite les 2 jaunes d'œufs. Mélangez bien.
Puis, ajoutez le lait chaud doucement tout en continuant à remuer. La pâte doit être fluide (moi je mélange très doucement au batteur électrique). Ensuite, ajoutez le rhum (doser selon votre goût).
Laissez refroidir avant de laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, sortez la pâte du frigo 30 minutes avant de la cuire et pendant de temps, préchauffez le four th.7 (210°C).
Remplissez des moules à cannelés avec la pâte.
Cuire d’abord 5 à 10 minutes à 300°C pour que l’extérieur soit bien doré puis baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 1 heure en surveillant
Lorsqu'ils sont cuits, démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.


Personnellement j'ai opté pour des moules en silicone format mini-cannelés : ils accompagnent joliment un café gourmand (mais attention comme ils sont en format mini, ils sont vite avalés et rapidement on ne peut plus s'arrêter de les boulotter!)





 
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dimanche 23 janvier 2011

Cupcake au Nutella® {ou Nocciola}


Ingrédients pour une 12aine de gros cupcakes:

1 yaourt nature (ou vanille)
1,5 pot de yaourt de farine
1,5 pot de yaourt de
Maïzena
1/2 sachet de levure
1 pot d’huile
2 pots de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
Chocolat pâtissier
Oui 840gr c'est ce qu'il faut pour la recette...et le petit goûter de la cuisinière!!
 Glacage :
125 gr de mascarpone
250cl crème fraîche liquide entière
3 à 4 CS de sucre glace (selon votre goût)
Nutella® ou Nocciolata (Nutella Bio)
Préchauffez-le four à 180°C et placez vos caissettes dans  le moule.
Versez le yaourt & servez-vous du pot comme élément de mesure.
Ajoutez farine, levure, maïzena, sucre, huile et oeufs et mélangez soigneusement avec un petit fouet à main.
Remplissez les caissettes aux 3/4 de la pâte
Coupez des petits morceaux de chocolat pâtissier,  puis versez les morceaux  de chocolat dans la pâte en les enfonçant bien.
Enfournez et faites cuire 20 minutes à 180°C.

Pour le glaçage, placez la crème liquide, le bol et les fouets au frigo 2h à l’avance.
Battre la crème liquide pour la faire monter (environ 4 minutes) en ajoutant petit à petit le sucre glace. Puis ajouter le mascarpone et battre jusqu’à obtenir une texture ferme (ajustez le dosage de sucre selon votre goût).
Une fois les cupcakes refroidis, creuser au milieu un puits à l’aide d’un dévidoir à pomme par exemple. Dans le puits, glisser du Nutella®.
Les 4 étapes

Monter le glaçage dans une poche à douille en alternant des couches de crème et de Nutella
® pour obtenir un glaçage marbré. Finalisez en parsemant de décoration, laissez libre expression à votre créativité !


P.S: Rendons à Jules ce qui appartient à César où plutôt cette recette de glaçage à Audrey de l'Atelier des Gâteaux, l'endroit parfait pour apprendre à faire de beaux et bons cupcakes dont je vous parlerai bientôt!










 







                               
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