jeudi 26 septembre 2013

Riz basmati aux aubergines {Vegan & gluten free}

Devinette du jour : quel est l'aliment qui est consommé par la moitié de la planète?

Tic-tac, tic-tac! Alors vous avez trouvé ou vous donnez votre langue à Marcel (NDLR : Marcel le chat of course !)Il s'agit du riz ! 

Lorsque Sanjee, spécialiste de la cuisine indienne, m'a invitée à découvrir le riz Basmati Tilda, (lors d'un atelier découverte-battle food-dégustation organisé dans le tout beau-tout neuf atelier 750gr à Paris) j'ignorais que j'allais devenir accro à la crème de la crème du riz ! 

Car en matière de riz, il y a aussi des grands crus ! Ce riz basmati-là pousse au pied de l'Himalaya et est produit par 10.000 petits riziculteurs. S'il existe 40.000 variétés de riz 16 seulement sont de basmatis, les plus parfumés. Car basmati signifie aromatique en hindi et le riz basmati Tilda est justement très parfumé et son goût délicat. 

Je partage ici avec vous une recette de plat unique végétarien et naturellement sans gluten réalisé avec le riz complet Tilda car si ça fait des années que j'aime le riz complet ET le riz basmati, avoir les 2 réunis en 1 était inespéré ; heureusement Tilda l'a fait !












Ingrédients

Huile d'olive
Oignon
300 gr d'aubergine
250 de riz Tilda (complet pour moi)
1 CC de gingembre râpé
1 CS de coriandre moulue
40 cl de jus de tomates
40 cl d'eau
Sel, poivre
Copeaux de parmesan
Coriandre fraîche


Ustensiles

Poêle
Plat au four
Couteau de cuisine
Petit saladier


Préparation

1 à 2 heures à l'avance, laver le riz dans de l'eau froide pour en retirer l'amidon et le faire tremper dans l'eau (les grains s'allongeront et il cuira plus vite grâce à cette phase de trempage).

Emincer l'oignon et le faire blondir dans l'huile d'olive dans la poêle.

Laver et couper l'aubergine en gros cubes.

Faire revenir les morceaux d'aubergines dans la poêle.

Verser le riz dans le plat au four. Saupoudrer des épices, saler, poivrer.

Y mélanger les aubergines précuites.

Napper le tout du jus de tomates et d'eau.

Enfourner pendant une heure (optionnel : recouvrir d'une feuille de papier aluminium) à 180°C.

Parsemer de copeaux de parmesan et de coriandre au moment de servir.






Couverts en bois Monoprix

Le riz Basmati Tilda est distribué chez Leclerc. Il a des qualités nutritionnelles particulièrement intéressantes (I.G bas) dont Rose & Cook vous explique tous les atouts. Il existe aussi en version riz parfumés et assaisonnés en sachets micro-ondes hyper-pratiques (surtout le soir quand on n'a pas le temps de la faire tremper 2 heures avant de le déguster !)

Notez que comme le bon vin, le riz Tilda vieillit et peut se conserver jusqu'à 10 ans. Oubliez la date limite de consommation, car il ne se périme pas, notez l'année sur le paquet et faites votre stock (à conserver dans un endroit sec) et patientez pour découvrir plus tard les différents arômes ! 


Pour finir quelques images de ce sympathique atelier de découverte avec les blogueuses complices Rose & Cook, Cuisinons en couleurs, Paprikas, Sugar'n salé, Prissou Cook, Les petites douceurs de Cricri, Tabou en cuisine, Douce cuisine dans les nuages, Gourmandiseries et Mademoiselle M






Merci à Sanjee pour cette découverte, à Shakila (interlocutrice Tilda) pour ses explications et à Chef Damien pour son accueil comme toujours chaleureux dans l'atelier 750 gr ! 

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jeudi 19 septembre 2013

Parmigiana {versions pour les kooples ou les célib'}


Lorsque vous recevez à dîner, vous avez toujours envie de régaler vos invités, voire même -  dans certains cas - de les séduire avec votre cuisine. Mais vous ne disposez pas toujours du même temps libre devant vous pour préparer le repas. Comment faire ? 

Avec cette recette, 2 options s'offrent à vous selon le contexte. Vous allez voir, ça va devenir plus parlant avec un exemple :

- Vous recevez vos beaux-parents. Vous avez envie de vous mettre Belle-Maman dans la poche et qu'elle se dise que - décidément - son fils est "dans de bonnes mains" avec vous! On opte ici pour la version longue !

- Vous recevez votre "date" (pour ceux qui ignorent le concept de "date" je recommande le visionnage des saisons 2 à 4 de Sex & the City !) et là vous avez besoin d'un maximum de temps pour le brushing, la manucure, l'épilation, etc. Mais of course, vous voulez aussi le séduire avec votre cuisine ! Alors hop, pour vous c'est la version  expresse !






Version longue pour la Belle-famille

Temps de préparation et cuisson : 1h15


Ingrédients pour 4 personnes

4 aubergines
4 boules de mozzarella
1kg de tomates bien mûres
2 gousses d'ail
2 oignons
Basilic frais
1 CS de sucre
1 CC de noix de muscade râpée
Origan
40 gr de parmesan râpé
Huile d'olive d'Italie
Sel 
Poivre




Ustensiles

Casserole
Papier absorbant (essuie-tout)
Couteau de cuisine
Plat au four
Cuillère
Poêle à bord large
Planche à découper
Râpe à fromage


Préparation

Ebouillanter les tomates. Les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir. Les peler et hacher la pulpe.

Couper la mozzarella en tranches et les égoutter sur du papier absorbant.

Dans la poêle faire chauffer l'huile d'olive. Faire blondir l'ail et l'oignon coupés en morceaux.

Ajouter quelques feuilles de basilic, le sucre, la noix de muscade et l'origan. Saler et poivrer.

Y verser la pulpe de tomates et laisser mijoter 30 minutes pour obtenir une sauce.

Préchauffer le four à 200 C°.

Laver et essuyer les aubergines. Couper dans la longueur des tranches d'1 cm d'épaisseur.

Les faire cuire dans de l'huile d'olive puis les égoutter sur du papier absorbant.

Huiler le plat au four. Etaler une couche de d'aubergine puis une couche de tranches de mozzarella.

Napper de sauce tomate. Recouvrir d'une couche d'aubergine puis de mozzarella.

Terminer avec une couche d'aubergine nappée de sauce tomate et parsemer le parmesan râpé avant d'enfourner 35 minutes.

Servir avec quelques feuilles de basilic sur le dessus.





Version expresse pour votre First Date

Temps de réparation et de cuisson : 30 minutes


Ingrédients pour 2 personnes


Basilic
2 boules de mozzarella ou les cossettes mozzarella Les Délices d'Amélie (élu saveur de l'année 2013)
20 gr de parmesan (une fois râpé)
Sel
Poivre
Huile d'olive



Ustensiles

Cuillère

Mini-cocottes
Couteau de cuisine
Planche à découper
Râpe à fromage



Préparation


Faire décongeler les tranches d'aubergines et préchauffer le four à 180°C.

Verser une CC d'huile d'olive dans chaque mini-cocotte et en napper les parois.

Napper de 2 CS de pulpe de tomates.

Recouvrir d'une tranche de mozzarella ou d'une couche de crossettes.

Recommencer l'opération. Finir par une tranche d'aubergine recouverte de pulpe de tomates. Parsemer de parmesan râpé.

Enfourner pour 25 minutes.

Il vous reste même 10 minutes pour finir votre make-up avant son arrivée. N'oubliez pas de disposez les feuilles de basilic sur le dessus au moment de servir (je sais que vous aurez la tête ailleurs, c'est pour ça que je vous le rappelle !)













Bien sûr ces 2 options peuvent vous être utiles dans des situations différentes que celles-ci ! Autre exemple : des invités le 1er samedi des soldes (il y a des priorités incontournables, n'est ce pas?). Ou le soir, vous rentrez exténuée par votre journée et là 3 bouches affamées crient famiiiiine, il vous faut donc au plus vite stopper ce bruit strident !





Et vous dans quelles circonstances allez-vous utiliser les différentes versions de cette recette ?







Cette recette participe au concours organisé par Cuisine AZ et Mutti !

Si elle vous a plu, n'hésitez-pas à la partager et à voter pour elle sur Facebook ! Si je gagne, je pourrai suivre un cours de cuisine italienne et vous régaler avec tout ce que j'y aurais appris !





Yahooooooo!!!!! 
Devinez quelle recette a gagné le concours Mutti?
Devinez qui va participer à un cours de cuisine italienne?
Et devinez qui ensuite se régalera en découvrant des nouvelles recettes italiennes sur ce blog?

Merci à tous ceux qui ont voté pour ma recette de Parmigiana et à CuisineAZ!



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jeudi 12 septembre 2013

Portrait de blogueur ★ C du beau {et son Hamburger aux galettes de coquillettes}

Pour notre rubrique Portrait de blogueur, je vous emmène aujourd'hui à Lille (je sais, ça faisait longtemps!)Maintenant que vous êtes équipés des adresses des meilleures pâtisseries de la ville , je vous propose de tomber sous le charme de l'univers créatif de Laetitia, l'auteure du très esthétique et subtil blog Cdubeau ! Un nom qui ne trahit absolument pas sa promesse ! 





Bonjour Laetitia et merci de nous accueillir chez toi ! Ce que j'aime particulièrement dans ton blog (outre tes recettes alléchantes) c'est que tu as su créer une atmosphère douce, naturelle et fraîche ! 

Pour découvrir ton univers, dis-nous en plus sur toi, qui es-tu, d'où tu viens et comment es-tu tombé dans la blogosphère culinaire?



Bonjour Fais-moi croquer ! Je me présente, Laetitia Vasseur. J'ai deux garçons (13 et 9 ans) et je suis lilloise. 

J'ai exercé plusieurs métiers allant de la photogravure, au stylisme en passant par le graphisme. Que ce soit dans mon travail ou dans mes activités, la créativité a toujours été un moteur. J'ai toujours plein de projets dans les tiroirs même si peu se réalisent. 

La cuisine est une passion depuis l'enfance mais quand j'ai démarré l'aventure du blog celui-ci n'avait rien de culinaire. Pour la petite histoire, mon projet était de créer un blog de promotion des créateurs indépendants. L'idée était en place, le nom de domaine était trouvé (CduBeau !) et les premiers articles créés. Et puis, je me suis posée LA question qui a tout fait basculer : "Quelle est TA part créative dans ce projet ?" Alors j'ai tout repris à zéro. 

Je me suis recentrée sur mes passions et il m'a semblé évident que la cuisine serait le thème autour duquel je pourrai explorer toutes les pistes créatives. 

J'ai commencé à photographier mes plats et très vite j'ai eu envie d'utiliser le blog pour fixer mon travail et le soumettre à l'avis de tous. Sans trop réfléchir, j'ai gardé le nom de domaine de mon premier projet et aujourd'hui encore c'est un nom que j'ai du mal à assumer parce que finalement c'est un blog personnel et que "CduBeau !" ça sonne un peu prétentieux !





Moi je ne trouve pas ça prétentieux du tout, je t'assure ! Et puisque la cuisine est une passion que tu as depuis l'enfance, quelle serait justement ta "madeleine de Proust" à toi?

C'est une saveur qui me vient de l'enfance. Ma maman nous faisait souvent de la semoule de riz saupoudrée de chocolat. Aujourd'hui encore, la saveur du riz qui cuit dans le lait (qu'il soit sous forme de riz, de semoule ou de crème) me réconforte toujours.



Comme nous sommes en cuisine, que nous as-tu préparé de bon (et de beau forcément !) ?

Mon "Burger aux galettes de coquillettes" !




Hamburgers aux galettes de coquillettes
pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

• 200 g de coquillettes blé-délice Lustucru
• 2 oeufs
• 70 g de gruyère râpé
• 4 steaks hachés
• 30 g de beurre
• quelques feuilles de salade
• 1 oignon
• 4 tranches de fromage à raclette
• 4 fines tranches de poitrine fumée
• 2 càs de mayonnaise
• 2 càs de ketchup
• sel, poivre



Cuire les coquillettes, les égoutter et les mélanger avec les oeufs battus, le gruyère râpé, du sel et du poivre. 

Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle et former 8 galettes de coquillettes. Cuire pendant 5 minutes environ sur une seule face. 

Puis réchauffer le four en position grill. A l’aide d’une spatule déposer les galettes sur la plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. 

Déposer à côté les tranches de poitrine fumée et enfourner pour 5 minutes à mi-hauteur. 

Emincer l’oignon et le faire fondre dans la poêle avec une noisette de beurre et déposer dans le four à côté des galettes. 

Dans la poêle faire cuire les steaks avec une noisette de beurre, saler, poivrer et déposer les steaks dans le four avec une tranche de fromage à raclette. 

Mélanger la mayonnaise et le ketchup. 

Faire le montage sur assiette en superposant sur une galette quelques feuilles de salade, le steak recouvert de fromage fondu, la poitrine fumée, les oignons, la sauce et recouvrir d’une galette.






Miam ! 

Et si tu as envie d'aller au restaurant, quelle adresse nous recommanderais-tu ?



Restons dans les burgers ! A Lille, une adresse que j'adore c'est la Dinette, rue St André 


C'est tout petit (je crois même que c'est la plus petite terrasse de Lille avec une table et deux chaises, je vous rassure il y a un peu plus de place à l'intérieur !), on y mange de délicieux burgers, des salades extra. 

On peut manger sur place ou emporter et c'est aussi un lieu d'expo pour les créateurs. 

Ils renouvellent souvent la carte tout en gardant les classiques et on peut même voir son propre burger à la carte si on remporte le concours qu'ils organisent chaque saison !








Et en voyage, quelle fut la dernière rencontre gustative enthousiasmante que tu nous recommanderais de découvrir?


Dernièrement, j'ai passé un week-end à Cologne et une amie nous a fait découvrir un restaurant Sud africain, le Shaka Zulu (http://shakazulu-restaurant.de). 

Je serais incapable de nommer un seul des plats que nous avons goûté mais nous avons choisi une formule découverte et j'ai été vraiment conquise par les saveurs.













Maintenant que l'on connaît un peu mieux tes goûts, on arrive au moment des confidences !

Tout d'abord, quelle super astuce te simplifie la vie dans ta cuisine ?

Je n'ai rien inventé mais en grande consommatrice d'ail cette astuce me change la vie : je coupe en tranches fines l'ail frais (avant qu'il ne germe) et je stocke ces lamelles dans un bocal et je couvre d'une bonne huile d'olive. Je gagne un temps fou, j'ai toujours de l'ail sous la main pour cuire un steak, assaisonner une salade; etc. En plus, je récupère une huile parfumée délicieuse pour le gaspacho, les pâtes, etc.



Et en tant que blogueuse émérite, quels conseils donnerais-tu à un blogueur novice ?

Je ne suis pas une blogueuse assidue alors je lui conseillerais de ne pas suivre mon exemple et de poster régulièrement. Sinon, je pense que bloguer doit rester un plaisir et non une contrainte. Si vous avez une passion et une envie de la partager alors lancez-vous ! Si en plus vous avez du goût, ce sera une réussite.



Qu'est-ce que ton blog a changé dans ta vie ?

Le blog a changé ma vie dans le sens où il m'a permis de rencontrer des tas de personnes passionnantes et qu'il a été un tremplin pour créer mon activité. Je ne sais pas vraiment comment la nommer parce c'est une activité qui n'entre pas dans les cases, c'est aussi pour ça qu'elle me convient. Je fais beaucoup de photographie culinaire mais pas seulement : je mets au point les recettes, le stylisme, je fais encore du graphisme si la demande a un lien avec la cuisine.

Des projets dans tes cartons ?

Mon prochain projet lié au blog serait de faire une vraie version 2 (là c'est une version intermédiaire !) et j'aimerais y ajouter une rubrique "analyse de vos photos" pour échanger davantage sur la photographie culinaire.


Tu pourras me compter parmi les fidèles lectrices de cette rubrique (en plus d'être déjà fan de tes recettes !) car je trouve que tout blogueur culinaire qui est aussi dans une démarche esthétique développe à un moment ou à un autre un intérêt grandissant pour la photographie culinaire! Je suis sûre d'y apprendre plein de choses ! 

Merci pour cette parenthèse lilloise Laetitia et ton acceuil ! A bientôt pour cuisiner du beau (et du bon !) !


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vendredi 6 septembre 2013

Tarte à la rhubarbe {La cueillette de Gally}

Avez-vous déjà cuisiné et mangé des fruits et légumes cueillis vous-même ? Ca n'a pas le même goût !
Le summum étant de cuisiner et manger ceux que l'on a plantés et faits pousser soi-même  ... mais à défaut d'avoir un jardin, pour les citadins, grands et petits, il y a heureusement des fermes que l'on sillonne équipés de brouette et de paniers pour faire sa propre cueillette!


Que ce soit pour expliquer à Junior que non les courgettes ne poussent pas chez Auchan, pour s'oxygéner et profiter de la douceur du mois de septembre, je vous invite à chausser vos bottes et à sillonner les champs en libre service de la Ferme de Gally. A 15 minutes du Pont de Sèvres, à vous une journée à jouer à la fermière ! 








































Attention, la cueillette dans une ferme de ce type est l'exact inverse de faire ses courses au supermarché. Non seulement vous ne trouverez que les fruits et légumes de saison et mais aussi que ceux poussés à maturité et disponibles dans la ferme. Vous pouvez donc repartir avec autre chose que ce que vous aviez prévu et ne pas trouver les fruits ou légumes que vous veniez chercher.


Et une fois rentrés à la maison, si on se préparait une tarte à la rhubarbe ?









Ingrédients

1 pâte feuilletée
500 gr de rhubarbe
1 oeuf
10 cl de crème fraîche liquide entière
40 gr de poudre d'amandes
120 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Amandes effilées

Ustensiles

Plat à tarte
Billes de porcelaine ou haricots secs
Couteau de cuisine

Préparation

A l'avance : Eplucher les tiges de rhubarbe, couper les en tronçons et les laisser dégorger après avoir saupoudrer 50gr de sucre entre 1 heure à 1 nuit.

Préchauffer le four à 180° C. Abaisser la pâte feuilletée, piquer-la et la recouvrir de billes de porcelaine (ou d'haricots blancs secs) pour la précuire 10 minutes.

Mélanger l'oeuf, la poudre d'amandes, la crème, le sucre vanillé et 30 gr de sucre.

Verser sur le fond de tarte précuit et recouvrir des morceaux de rhubarbe.

Saupoudrer du sucre restant et des amandes effilées avant d'enfourner pendant 15 minutes.













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