mercredi 23 mai 2012

Fiadone {un petit goût de Corse}

Si vous avez déjà eu la chance, le plaisir que dis-je l'enchantement de découvrir la Corse, comme moi vous êtes sûrement tombé en amour pour l'île de Beauté, la bien nommée!

Des trésors cachés que l'on découvre par hasard, en se perdant au détour d'un chemin et où l'on mange un poisson grillé au feu de bois, les pieds dans le sable dans une crique de sable blanc et eau cristalline avec la sensation d'être seuls au bout du monde, dans un coin de paradis!

Et justement en parlant cuisine (car les voyages pour moi c'est bien sûr fourchette et sac à dos!), je vous recommande le miel du maquis corse (mon préféré parmi tous les miels!), le rosé (à consommer avec modération of course!) et tout ce qui se cuisine de sucré ou salé à base de brocciu.


























Kesako le brocciu? Prononcez bròtchou (ou même carrément bròtch avec le son traînant à la fin pour l'accent corse!)

C'est un fromage corse frais de brebis dont c'est justement la saison en ce moment!


Comme cela fait trooop longtemps que je ne suis pas allée en Corse, j'ai décidé de faire venir la Corse à moi et de me faire une petite cure printanière de brocciu en commençant avec ce petit gâteau frais relevé d'une pointe citronnée (un lointain cousin du cheesecake peut-être que ça ne m'étonnerait pas!)



Ingrédients pour une 12aine de fiadone en format tartelettes

3 oeufs
400 gr de brocciu
140 gr de sucre
1 zeste de citron bio
1 cs de farine (ou de Maïzena)



Préparation

Battre légèrement les oeufs  avec le zeste de citron, le sucre et la farine.

Ajouter le brocciu dans la préparation et battre quelques minutes pour obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte dans les moules et enfourner pour 40 minutes à 175°C.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster.


Ca y est vous êtes en Corse!












Et vous ça vous dirait un petit séjour en Corse cet été?










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mercredi 16 mai 2012

Cupcake Coeur de chewing-gum {à la framboise et à la rose}

Quoi un cupcake au chewing-gum?!! Ca va pas bien la tête?!

Mais noOon pas de chewing-gum dans mon cupcake, don't worry! Bon mais alors pourquoi ce nom, cette couleur et air de ressemblance avec ce chewing-gum rose de notre enfance qui permet de faire d'énormes bulles?!





A moins de vivre dans une grotte, retranché du monde depuis un an, vous avez certainement entendu chanter 2 sirènes qui forment un groupe dont le nom est un prénom!...
Vous avez trouvé? Oui, il s'agit de Brigitte!!!

Alors quand Chloé S nous a proposé de réaliser un cupcake inspiré de ce groupe dont l'univers qui ne se prend pas au sérieux et farouchement féminin m'enchante, l'idée n'a pas été longue à germer dans ma petite tête - qui chante leurs chansons sous la douche et dans la voiture!!

Une de leur chanson me fait particulièrement rire, c'est "Le coeur de chewing-gum"...car je ne suis pas un coeur de pierre, môôôa!!

Me voici donc partie sur ce thème de cupcake au coeur de chewing-gum...! 

J'avoue que l'idée de vous surprendre n'a pas été totalement neutre dans mon inspiration! Mais attention, si j'ai voulu vous interpeller avec cette ressemblance avec du bubble-gum rose, en revanche je voulais qu'il soit bon of course!!

J'ai donc choisi de respecter l'harmonie de couleur, ce qui permet d'entretenir l'illusion de croquer dans un glaçage au chewing-gum et en réalité de découvrir des framboises douces et fraîches alliées au subtil parfum de la rose!!




Ingrédients

260 gr de farine + 1CC de levure chimique
120 gr de beurre
160 gr de sucre
2 oeufs
280 gr de lait
500 gr de framboises surgelées
2 CS d'arôme de rose naturel ou d'eau de rose
Colorant alimentaire fuschia

Glaçage
125 gr Mascarpone
250 gr de Crème liquide entière très très froide
3 ou 4 CS de Sucre glace
Colorant alimentaire rose fuschia (colorant en gel wilton pour moi)
1 CS d'arôme alimentaire de framboise



Préparation

Avant de commencer la recette, placer la crème liquide, le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur. Préchauffer le four à 175°C.

Mélanger les oeufs et le sucre.

Ajouter le lait, la farine + la levure et terminer par le lait tout en continuant à mélanger.

Ajouter le colorant et l'arôme.

Verser la pâte dans les caissettes aux 2/3 puis y déposer des framboises surgelées (environ 4-5 par cupcake).

Enfourner pour 14 minutes.
Laisser refroidir les cupcakes. pendant ce temps, préparer le glaçage.


Pour le glaçage:
Battre la crème liquide bien froide pour la faire monter 3 minutes environ en ajoutant petit à petit le sucre glaçe et l'arôme (ou directement du sucre glace parfumé à la rose ou à la fraise comme on en trouve chez Zodio ou Alice Délice - dans ce cas ne pas ajouter d'arôme alimentaire au glaçage!).

Ajouter le mascarpone puis le colorant.

Dresser le glaçage sur les cupcakes refroidis à l'aide d'une poche à douille équipée de la douille cannelée de votre choix, saupoudrer de paillettes alimentaires (roses ici!) et des pétales de rose cristallisées.






Alors, ce cupcake Coeur de chewing-gum, il ne vous donne pas envie de chanter  :

"Si j'avais le coeur dur comme de la pierre, j'embrasserais tous les garçons de la terre. Mais moi j'ai le coeur comme du chewing-gum, tu me goûtes et je te colle" [...]


"les garçons sont trop beaux, les garçons sont trop beaux" [...]


"Irrésistiblement amoureuse c'est emmerdant, irrésistiblement emmerdeuse c'est amusant!"






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vendredi 11 mai 2012

Cheesecake {au coulis de fraise à la fleur d'oranger}

Est-ce que ça vous tenterait d'accompagner votre coulis de fraise à la fleur d'oranger  d'un cheesecake?



Vous vous souvenez de mon penchant avouable pour les cheesecakes et que je suis constamment à la recherche de nouvelles recettes de cheesecake (non, non, ce n'est pas obsessionnel...ou presque!)?

Et bien voici une nouvelle recette fraîchement testée et approuvée!!

Ingrédients

Pour la croûte:
250 gr de bicuits émiettés (type Petit Beurre ou fait-maison)
125 gr de beurre fondu
50 gr de pralin

Pour la crème :
450 gr de Philadelphia (ou Saint-Moret ou Petit-Gervais)
120 gr de sucre blond
2 CS de farine
3 oeufs
250 ml de crème fraîche
le zeste d'une orange bio

En version nature



Préparation

Mélanger les biscuits, le beurre fondu et le pralin.

Etaler le mélange au fond d'un moule à bord amovible en tassant avec une cuillère ou un verre. Réserver au frais le temps de préparer la crème.

Battre doucement le philadeplphia et la crème fraîche. Une fois que la pâte est bien lisse, ajouter le sucre, la farine, les oeufs un à un en continuant à battre. En dernier, ajouter le zeste d'orange.

Verser sur la croûte et enfourner pour 45 minutes à 170°C.

Laisser refroidir et déguster nappé de coulis à la fraise et à la fleur d'oranger.


En version coulis de fraise à la fleur d'oranger


Et vous votre prochain cheesecake, vous le dégusterez nature ou avec un coulis?








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lundi 7 mai 2012

Coulis de fraise à la fleur d'oranger

C'était au Printemps, des vacances sur les rivages tunisiens, une cure de fraises quasiment à tous les repas (en salade, en jus, limite en perfusion) ! Ce fut une découverte renversante!!
 
Le mariage raffiné et subtil de la fraise et de la fleur d'oranger, auquel je vous invite aujourd'hui.





Ingrédients
Fraises
Fleur d'oranger
Fructose ou sucre de bouleau



Préparation

J'ai rarement fait plus simple et plus rapide comme recette!

Laver, sécher et équeuter les fraises.

Dans un blender ou le bol d'un mixeur, mixer les fraises coupées en morceaux.

Ajouter la fleur d'oranger et le fructose en petites doses et en goûtant. Mixer un peu pour mélanger le tout.

La fleur d'oranger relève la fraise dont le parfum doit rester prééminent.

Verser dans un flacon et réserver au frais (le coulis se garde 2 semaines au réfrigérateur).




Ce coulis peut accompagner un sorbet aux fruits (pêche de vigne), une glace (vanille), un fondant au chocolat ou .... un cheesecake par exemple!!! Nouvelle recette is coming very soon!!





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