Angel Cake Framboise et Praline rose {Le Ciel peut bien attendre, je suis avec mon Angel Cake}

Vous avez sans nul doute observé la tendance mono-pâtisserie. Ces pâtisseries spécialisées qui ne vendent qu'un seul type de gâteau : les macarons, les cupcakes, les éclairs, les choux, les cookies, etc. 
Le dernier gâteau trendy a été mis au goût du jour par la pâtisserie Ciel (3 rue Monge, Paris 5ème) et il s'agit de l'Angel Cake, ce gâteau tellement aérien qu'on a l'impression de mordre dans un nuage !

J'avais testé ma recette pour Noël et devant l'accueil plébiscité des lutins de Noël (les petits et les grands), je vous l'ai refaite pour votre Saint-Valentin en version mini pour un dîner en tête-à-tête !

Ingrédients

10 oeufs : 10 blancs et 3 jaunes (garder les jaunes pour préparer de la pâte à choux par exemple)

120 gr de sucre glace

15 cl d'huile de pépin de raison

15 cl de lait

100 gr de farine

50 gr de fécule de maïs

Arôme de framboise

Colorant rose (en gel Wilton pour moi)

Pralines roses concassées

Pour la crème

50 cl de Crème fleurette

100 gr de mascarpone

Sucre glace

Ustensiles

Batteur électrique ou robot pâtissier

Spatule

Douille et poche à douille

Cul de poule

Moule à Angel Cake (que vous pouvez trouver chez Féérie cake) ou Bundt Cake (moule Nordic Ware) ou à défaut moule en verre de type moule à charlotte 

Préparation

Préchauffer le four à chaleur tournante à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes d'oeufs en les battant au fouet avec le sucre glace.

Ajouter le lait, l'huile et les farines tout en continuant à battre.

Monter les blancs en neige et incorporer les doucement à la spatule à la première préparation.

Aromatiser et colorer selon votre goût.

Verser dans un moule non beurré (c'est important pour l'aspect de l'angel cake au démoulage : il ne doit pas être lisse mais comme sur la photo)  la moitié de la préparation. Saupoudrer de pralines roses et recouvrir du reste de la préparation.

Enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir en retournant le moule sur une assiette.

Pendant ce temps, réfrigérer le bol et les batteurs au congélateur 15 minutes ou 1 heure eu réfrigérateur.

Puis battre la crème fleurette bien froide, ajouter progressivement 2 CS de sucre glace (goûter et ajuster selon votre goût) puis le mascarpone pour obtenir une chantilly bien ferme.

Quand le gâteau est refroidi si vous ne disposez pas d'un moule à l'aide d'un évide-pomme un puits au centre du gâteau. 

Remplir la poche à douille, équipée de la douille, de la crème et garnir le puits jusqu'en haut. Décorer de fruits rouges et de poudre de pralines roses.