Risotto aux asperges et petits pois {Gluten free}

Voici la 2ème recette préparée pour le dernier atelier Maggi ! Lors de cet atelier, il a été réalisé par Greg de Unomafu (que j'avais justement rencontré à mon 1er atelier Maggi) que j'ai retrouvé avec plaisir ! Un homme aux fourneaux dans une équipe de filles, ça met tout de suite de l'ambiance ! 

Un risotto "verde" spécial printemps à préparer avec des asperges vertes (et non blanches comme sur la photo, sorry !).

Ingrédients

250 gr de riz arborio

5 CS + 2 CS d'huile d'olive

1 botte d'asperges vertes

500 gr de petits pois frais en cosses (ou 300 gr de petits pois écossés)

2 bouillons KUB DUO aux légumes et herbes du marché

Persil plat

2 échalotes

100 gr de parmesan râpé

20 cl de vin blanc

Ustensiles

Marmite de type Le Creuset, wok ou sauteuse

Spatule en silicone

Louche

Cocotte de type Cocotte minute 

Préparation

Verser 1,5 litres d'eau dans la cocotte et faire chauffer à feu vif. Couper les pieds des asperges, les ficeler en fagot. Quand l'eau bout déposer les asperges à la verticale, couvrir et faire chauffer 15 minutes. 

Quand les asperges sont cuites, les retirer de l'eau et les égoutter. Quand elles ont un peu refroidi, couper les pieds en tronçons, séparer les pointes et réserver. 

Emietter dans l'eau de cuisson des asperges les 2 cubes de bouillon de légumes. Réserver le bouillon.

Faire chauffer 5 CS d'huile d'olive dans la marmite.

Eplucher et émincer les échalotes. Les faire dorer dans l'huile chaude.

Verser le riz dans la marmite/wok/sauteuse et mélanger jusqu'à ce que le riz soit translucide.  Verser le vin blanc sur le riz et laisser cuire 2 minutes à feu doux jusqu'à totale absorption.

Ajouter une louche de bouillon sur le riz et augmenter la puissance de la cuisson. Laisser le riz absorber le bouillon et recommencer tout en remuant avec la spatule pour qu'il n'attache pas. 

Après 20 minutes de cuisson, ajouter les petits pois. Verser les dernières louches de bouillon. Ajouter les asperges, le parmesan, 2 CS d'huile et mélanger délicatement.

Décorer avec les pointes d'asperges et le persil plat. 

Déguster chaud.