Le cheesecake de Rose Bakery {Quand une anglaise fait un cheesecake à l'italienne}

Lorsqu'en 2007 mon amie Isa me fait découvrir le restaurant de Rose Bakery,  rue des Martyres (46, rue des Martyrs, Paris - 9ème arrdt) et qu'elle me voit les yeux écarquillés devant la carte des plats bio sucrés (cakes, muffins, des vrais jus de fruits pressés) et salés (salades, risotto, soupes), elle a trouvé l'idée de cadeau de mon prochain anniversaire  : LE livre de recettes de Rose Bakery ! 

Il est rapidement devenu pour moi un essentiel dont les recettes me régalent toujours autant et dans lequel je me replonge régulièrement pour le plaisir de mes papilles et aujourd'hui je l'espère aussi des vôtres !

Parmi ses 100 recettes, le cheesecake de Rose n'est pas tant au Philadelphia mais surtout à la Ricotta. C'est un peu comme si nos cousins italiens avaient eux-aussi eu envie de LEUR recette de cheesecake et que Rose les avaient exaucés ! Elle est sympa cette Rose quand même !

Cela donne une version onctueuse et surtout pas lourde du tout, plus fondante que celle dense de son cousin le cheesecake américain. 

Ingrédients

800 gr de Ricotta

200 gr de fromage Frais (de type Carré Frais)

130 gr de sucre en poudre

Le jus et le zeste de 2 citrons bio

1 CC d'extrait naturel de vanille

5 oeufs + 1 jaune d'oeuf

20 cl de crème fraîche liquide

1 CS de farine

200 gr de biscuits sablés (100 gr de type Thé + 100 gr de Spéculos)

80 gr de beurre fondu

Ustensiles

Robot pâtissier ou fouet électrique

Mixer

Moule à charnière à fond amovible 

Maryse

Papier sulfurisé

Préparation

Chemiser le moule de papier sulfurisé, sur le fond et les bords. Préchauffer le four à 175°C.

Mixer les biscuits et faire fondre le beurre. Mélanger les 2 et tapisser le fond du mule en tassant bien. Laisser reposer au réfrigérateur pendant la préparation de l'appareil.

Dans la cuve du robot pâtissier, verser la ricotta, le fromage frais, les oeufs, le sucre, le jus et le zeste de citrons, la crème fraîche et la farine. Battre le tout doucement pour obtenir un mélange homogène, lisse et sans grumeau.

Verser délicatement la préparation sur la base sablée et enfourner 45 minutes.

Surveiller la cuisson, le cheesecake doit rester blond et ne doit pas dorer.

Laisser refroidir avant de démouler.

D'autres recettes terribles à l'intérieur ! 
A ajouter dans votre liste au Père-Noël !

Aujourd'hui Rose Bakery, a une 2ème adresse parisienne (en plus des adresses londoniennes) : 30, rue Debelleyme, dans le 3ème. A visiter et tester si cette recette vous fait fondre !