Tarte au chocolat et au caramel au beurre salé {dessert chic et choc}

La bûche pâtissière n'a jamais été trop ma tasse de thé pour Noël, en revanche je trouve que la tarte au chocolat ne manque pas chic pour un soir de fête !

 

Cette fois ma tarte au chocolat réservait une petite surprise (je suis comme ça moi, une fille qui aime les surprises et le soir de Noël se prête particulièrement bien au ravissement, y compris dans l'assiette!) : un coeur de caramel au beurre salé fait maison!

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

 

Pâte sablée

120 gr de beurre doux à température ambiante

90 gr de sucre 

15 gr de poudre d'amandes

1 oeuf

250 gr de farine

1 CC d'extrait de vanille ou une gousse de vanille que vous aurez fendue en 2 pour en extraire les grains de vanille avec le plat de la lame du couteau

1 pincée de sel

 

Caramel au beurre salé

300 gr de sucre

150 gr de crème liquide entière

250 gr de beurre

1 CC de fleur de sel

 

Ganache au chocolat

200 gr de chocolat noir pâtissier

200 ml de crème liquide entière

pistaches non salées concassées

 

Ustensiles

Robot pâtissier

Moule à tarte

Rouleau

Mixeur à main

Casserole

Fouet à main

 

 

 

 

 

 

Préparation

 

Couper le beurre en morceaux et le battre en pommade, doucement dans le robot pâtissier.

Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, l'oeuf, la vanille et le sel. Mélanger puis ajouter petit à petit la farine jusqu'à obtenir une pâte. La sortir du bol, l'entourer de film alimentaire et la laisser reposer 1h au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps, faire cuire le sucre à sec dans une casserole à fond épais à feu moyen. Hors du feu ajouter la crème liquide (ne pas toucher la casserole pendant le bouillon) ; une fois que le bouillon s'arrête remettre sur le feu (à feu doux) et ajouter le beurre. Couper le feu lorsque le beurre est totalement fondu. Une fois le caramel un peu refroidi, mixer jusqu'à ce que le beurre soit totalement intégré au caramel. Filmer au contact et laisser reposer.

 

Sortir la pâte et l'abaisser eu rouleau. Foncer le moule à tarte et cuire à blanc 10 minutes à 150°C.

 

Hâcher le chocolat noir et le déposer au fond d'un saladier résistant à la chaleur. Faire chauffer la crème liquide et au 1er bouillon la verser sur le chocolat tout en remuant au fouet. Laisser reposer.

 

Garnir le fond de pâte d'un centimètre de caramel et laisser prendre au réfrigérateur. Verser ensuite la ganache au chocolat et remettre au réfrigérateur.

 

Sortir la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant de la déguster et la décorer d'éclats de pistaches.

 

 

 

 

Si vous la trouvez à votre goût, vous pouvez toujours l'inviter à la table de votre réveillon de la Saint-Sylvestre !