Tarte à la rhubarbe {La cueillette de Gally}

Avez-vous déjà cuisiné et mangé des fruits et légumes cueillis vous-même ? Ca n'a pas le même goût !

Le summum étant de cuisiner et manger ceux que l'on a plantés et faits pousser soi-même  ... mais à défaut d'avoir un jardin, pour les citadins, grands et petits, il y a heureusement des fermes que l'on sillonne équipés de brouette et de paniers pour faire sa propre cueillette!

Que ce soit pour expliquer à Junior que non les courgettes ne poussent pas chez Auchan, pour s'oxygéner et profiter de la douceur du mois de septembre, je vous invite à chausser vos bottes et à sillonner les champs en libre service de la Ferme de Gally. A 15 minutes du Pont de Sèvres, à vous une journée à jouer à la fermière ! 

Attention, la cueillette dans une ferme de ce type est l'exact inverse de faire ses courses au supermarché. Non seulement vous ne trouverez que les fruits et légumes de saison et mais aussi que ceux poussés à maturité et disponibles dans la ferme. Vous pouvez donc repartir avec autre chose que ce que vous aviez prévu et ne pas trouver les fruits ou légumes que vous veniez chercher.

Et une fois rentrés à la maison, si on se préparait une tarte à la rhubarbe ?

Ingrédients

1 pâte feuilletée

500 gr de rhubarbe

1 oeuf

10 cl de crème fraîche liquide entière

40 gr de poudre d'amandes

120 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé
Amandes effilées

Ustensiles

Plat à tarte
Billes de porcelaine ou haricots secs
Couteau de cuisine

Préparation

A l'avance : Eplucher les tiges de rhubarbe, couper les en tronçons et les laisser dégorger après avoir saupoudrer 50gr de sucre entre 1 heure à 1 nuit.

Préchauffer le four à 180° C. Abaisser la pâte feuilletée, piquer-la et la recouvrir de billes de porcelaine (ou d'haricots blancs secs) pour la précuire 10 minutes.

Mélanger l'oeuf, la poudre d'amandes, la crème, le sucre vanillé et 30 gr de sucre.

Verser sur le fond de tarte précuit et recouvrir des morceaux de rhubarbe.

Saupoudrer du sucre restant et des amandes effilées avant d'enfourner pendant 15 minutes.

Sorbet à la Rhubarbe et à la Fraise {Voilà l'été! }

Voilà l'été! Voilà l'été!!

Bon ok, seulement sur le calendrier!... 

Pour l'inciter à venir nous rendre visite et à s'installer je propose une "stratégie"! On lui rend hommage en préparant de délicieuses glaces à laisser dans le congélateur et à dégainer les jours de grosse chaleur! Comme ça, il sait qu'on l'attend et surtout qu'il est le bienvenu QUAND IL VEUT!! Alors convaincus par ma stratégie spéciale été?

Oui, j'avoue, ma stratégie, elle tient plus de l'alibi... C'est parce que - je l'avoue - j'adoooore les glaces et je les préfère "faites maisons"! Alors depuis que j'ai trouvé THE sorbetière (l'accessoire bol réfrigérant du Kitchen Aid), je la dégaine dès que possible! Et je la fais turbiner non-stop pour préparer toutes les recettes de glaces qui me font de l'oeil ou les idées de sorbets qui me passent par la tête!
Donc attendez-vous à d'autres recettes cet été !

Je commence avec un sorbet de saison (enfin surtout avec des fruits de saison en fait!) : rhubarbe et fraise, une association toujours gagnante que j'ai relevé avec une pointe de fleur d'oranger!

Ingrédients  Recette inspirée de Boopcook

400 gr de rhubarbe

200 gr de fraise

20 cl d'eau

60 gr de sucre parfumé à l'orange

40 gr de fructose

2 CS de fleur d'oranger

2 CS de jus de citron

Ustensiles

Sorbetière

1 grande casserole et 1 petite casserole

Préparation

Laver, sécher et équeuter les fraises.

Eplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons.

Dans une casserole, faire cuire à feu doux la rhubarbe avec le fructose jusqu'à la réduire en compote. Ajouter les fraises et continuer à cuire les fruits jusqu'à obtenir une purée. Couper le feu.

Dans une petite casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition pour obtenir un sirop et le verser dans la casserole de fruits.

Ajouter le jus de citron et la fleur d'oranger.

Laisser refroidir avant de verser dans la sorbetière et de turbiner 30 minutes.

Verser le sorbet dans un récipient hermétique, le fermer et le placer au congélateur.

Sortir le récipient 10 bonnes minutes avant de servir le sorbet.

Crumble Rose {fraise, rhubarbe & praline rose pour Octobre Rose}

Depuis 20 ans déjà, le mois d'Octobre est marqué d'une pierre rose (ou plutôt d'un ruban rose) pour sensibiliser au dépistage du cancer du sein. C'est ainsi qu'il est devenu Octobre rose !

 

J'y suis particulièrement sensible car malheureusement, ce mal a  frappé autour de moi à plusieurs reprises.  Alors je ne peux que m'y associer et relayer l'information et le message d'espoir délivré par L'association "Le cancer du sein - parlons-en!"

 

Heureusement la recherche progresse d'années en années. En revanche ce que la médecine ne peut pas faire à votre place, c'est prendre rendez-vous pour vous faire dépister!! 

Parce que le dépistage permet de sauver des milliers de vie chaque année, je vous invite chaudement à diffuser largement à toutes les femmes de votre entourage, à partir de leur trentième anniversaire! Car nous avons tous envie de protéger nos mères, tantes, soeurs et amies.

 

Ce fut donc pour moi une évidence de répondre à l'appel lancé par les blogueuses culinaires (merci à Stef ô fourneaux) et pour cette journée de solidarité bloguesque et féminine, je vous propose mon crumble rose, girly à souhait et chaleureusement solidaire!

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

 

par mini-cocotte ou par personne :

 

5 fraises

5 tronçons de rhubarbe

1/2 pomme

20 gr de beurre mou

20 gr de pralines roses concassées

 

 

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Laver, essuyer et couper les fraises. Laver, éplucher et couper la pomme.

 

Eplucher et couper en tronçons la tige de rhubarbe.

 

Mélanger les 3 fruits et les disposer dans les mini-cocottes.

 

Mélanger le beurre mou et les pralines et recouvrir les fruits avant d'enfourner 20 minutes.

 

 

 

 

Et n'oubliez pas de diffuser largement autour de vous ce message de prévention et surtout d'espoir!

 

Si vous le souhaitez, vous pouvez également soutenir la recherche en achetant l'un des nombreux produits proposés par des marques solidaires qui reversent une partie du prix à la Lutte contre le cancer du sein (parmi elles : Estée Lauder, Kitchen Aid, Gas, Clinique, Isabel Marant, l'agenda des chefs 2013, etc.)

 

 

Et n'oubliez pas : Pink positive!

 

 

Carré de fruits d'été {ricotta et amande}

Voilà ça y est, le sifflet a sonné la fin de la récré des vacances!... Les  petits loulous sont repartis cartables sur le dos et nous on a troqué le maillot de bain contre la veste... Je vois d'ici vos mines tristounes... Et si je vous proposais de prolonger un peu l'été? Comment ça c'est pas possible?!? C'est mal me connaître, hé, hé!!

 

D'un coup de baguette/cuillère magique, je sors de mon chapeau cette recette qui a fait le bonheur de nos desserts puis du goûter et même du petit-déjeuner des vacances, c'est dire!!

 

Ce carré de fruits de l'été allie la douceur de la pâte à la ricotta à l'acidité et au sucré des fruits et tient toutes les promesses de la recette de Paris dans ma cuisine qui m'avait fait de l'oeil -oui, moi dans ma vie, les desserts me font de l'oeil, je sais c'est pas facile tous les jours!! Un vrai coup de coeur pour cette recette que je vous conseille les yeux fermés!

 

Ingrédients

 

90 gr de beurre à température ambiante

110 gr de sucre

3 oeufs (pour nous d'une poule dingo qui nous a fait l'animation et le spectacle!)

le jus d'un demi citron

110 gr de poudre d'amande

50 gr de farine

160 gr de ricotta

10 abricots

5 pêches

quelques tiges de rhubarbe du jardin
 

Vous trouverez encore sur les étals de votre maraîcher quelques beaux fruits de l'été : si dans certaines régions du nord on ne trouve plus d'abricots, remplacez-les par des prunes!

 

Ustensiles
Batteur (ou robot de type Kitchen Aid)
Moule rectangle


Préparation

 

 

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule

 

Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse ; y ajouter un à un les jaunes d'oeufs en continuant à battre.

 

Ajouter le jus de citron puis la poudre d'amandes et la farine sans arrêter de battre.

 

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la pâte.

 

Ajouter la ricotta en dernier.

 

Verser la pâte dans le moule beurré.

 

Disposer les quartiers de fruits sur la pâte et enfourner pour 50 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Cette délicieuse recette "nous a fait l'été" et j'espère qu'elle prolongera le vôtre au-delà de la rentrée!


 

Summer Cupcake

Il y a des parfums qui rappellent l'enfance et des saveurs aussi.

Petite je n'aimais pas du tout la rhubarbe que je trouvais trop acide et je regardais mon père s'en délecter et cela représentait pour moi une véritable énigme tant il se régalait.... Et un jour, beaucoup plus tard j'ai percé ce mystère! Une fois dégorgée, la rhubarbe est sucrée, juste acidulée comme il faut! Un des trésors de saveurs que nous réserve l'été dans son cortège de fruits juteux et sucrés.

Pour moi la rhubarbe a un goût de campagne, de potager de mon grand-père, de fruit qui pousse quasiment tout seul dans tous les jardins (et donc que l'on n'achète pas car on va tout simplement la cueillir dans le jardin familial) et dont on fait des délicieuses tartes et confitures à partager en famille et entre amis.

Je ne pouvais donc pas résister à la tentation (vous commencez à me connaître, en matière de dessert je ne résiste jamais bien longtemps à la tentation!!) de réaliser un cupcake à partir de ce fruit qui présente un mélange d'acidité sucrée, rempli pour moi de doux souvenirs de l'enfance.

Je l'ai coloré en rose, en hommage à la couleur du fruit (oui c'est vrai j'aurais pu faire rose et vert mais je ne sais pas pourquoi quand je pense rhubarbe, je vois du rose!) et aussi pour mettre un peu de gaîté dans cet été où le ciel est monochrome...gris!

Ingrédients 

 250 gr de rhubarbe épluchée, coupée en tronçons, sucrée (qui a dégorgé la vielle pour retirer toute son acidité).

N.B : vous pouvez réaliser cette recette toute l'année car notre ami Picard en propose en sachet déjà épluchées et coupées!

50 gr de Sucre

40 gr de Farine

40 gr de Maïzena

2 oeufs

1 CC de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé ou grains de gousse de vanille

Glaçage

Fondant (acheté tout prêt en ce qui me concerne, j'avoue!) + Colorant alimentaire liquide violet

Pour le réaliser home made : 125gr de sucre glace + jus de citron + colorant

Préparation

Préchauffer le four à 200°C et placer les caissettes dans le moule.

Blanchir le sucre et les oeufs. Mélanger la farine, la maïzena et la levure.

Mélanger le tout et ajouter la rhubarbe et saupoudrer de vanille.

Faire cuire 30 minutes.

Décorer avec votre glaçage et du sucre rose.

Et vous la rhubarbe, ça vous rappelle quoi?