Cheesecake aux fraises {Pour la Fête des mères}

Les fraises font partie de notre tradition familiale. Enfant, dès le Printemps, elles enchantaient nos desserts du dimanche et des jours de fête : ma mère nous les préparait en charlotte ou simplement avec de la crème ; ce fruit est donc très naturellement devenu l'un de mes fruits préférés depuis mon plus jeune âge. 

Il était pour moi évident de l'inviter pour cette fête des mères, pour retrouver notre part d'enfance et célébrer toutes les mamans ! 

Pour la mienne - et la vôtre aussi - j'ai sorti le grand jeu d'un cheesecake à la ricotta et aux fraises pour lui dire simplement que je l'aime !

INGREDIENTS

Pour la croûte

1 paquet de spéculoos

75 gr de beurre fondu

Pour la purée de fraises

400 gr de fraises

65 gr de sucre blond

Le jus d'1/2 citron bio

1 gousse de vanille

4 gr d'agar-agar

Pour l'appareil à cheesecake

250 gr de ricotta (Galbani pour moi)

400 gr de cream cheese (type Philadelphia)

100 gr de sucre blond

Pour la décoration

Fraises

USTENSILES

Un moule à fond amovible

Une balance de cuisine

Une casserole

Un mixer (Magimix pour moi)

Un couteau de cuisine pointu

Cup (mesure anglo-saxonne)

Robot pâtissier (ou bol + batteur électrique)

PREPARATION

Pour la croûte

Préchauffer le four à 175°C. 

Réduire les spéculoos en poudre dans le mixer. Ajouter le beurre fondu, mélanger et en tapisser le fond du moule. Enfourner 8 minutes (le fond ne doit pas brûler).

Réserver.

Pour la purée de fraises

Laver, sécher et couper les fraises. Fendre la gousse de vanille et en gratter la pulpe. 

Verser dans la casserole les fraises, le sucre, le jus de citron, la gousse et la pulpe de vanille. Laisser mijoter à feu doux, jusqu'à ce que les fraises réduisent. Ajouter l'aga-agar et fouetter le mélange jusqu'à porter un 1er bouillon. Une fois les fraises totalement réduites, retirer du feu et laisser refroidir.

Prélever  l'équivalent d'une cup (mesure anglo-saxonne) de purée de fraises et réserver.

Pour l'appareil à cheesecake

Battre la ricotta à grande vitesse pour l'assouplir.  La réserver au réfrigérateur.

Dans le bol du robot, verser le cream cheese et le sucre et les battre à grande vitesse jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Réduire la vitesse du robot et y ajouter la purée de fraises jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter la ricotta réservée au mélange cream-cheese + taises.

Verser le mélange sur la croûte et réfrigérer 2h minimum.

Une fois que le cheesecake a pris, réchauffer la purée de fraises réservée et la verser sur le dessus du cheesecake. Replacer au réfrigérateur une nuit.

Réchauffer un couteau de cuisine pointu sous l'eau chaude et le passer sur le tour du cheesecake pour le démouler délicatement du bord.

Décorer de fraises au moment de servir.

Le cheesecake de Rose Bakery {Quand une anglaise fait un cheesecake à l'italienne}

Lorsqu'en 2007 mon amie Isa me fait découvrir le restaurant de Rose Bakery,  rue des Martyres (46, rue des Martyrs, Paris - 9ème arrdt) et qu'elle me voit les yeux écarquillés devant la carte des plats bio sucrés (cakes, muffins, des vrais jus de fruits pressés) et salés (salades, risotto, soupes), elle a trouvé l'idée de cadeau de mon prochain anniversaire  : LE livre de recettes de Rose Bakery ! 

Il est rapidement devenu pour moi un essentiel dont les recettes me régalent toujours autant et dans lequel je me replonge régulièrement pour le plaisir de mes papilles et aujourd'hui je l'espère aussi des vôtres !

Parmi ses 100 recettes, le cheesecake de Rose n'est pas tant au Philadelphia mais surtout à la Ricotta. C'est un peu comme si nos cousins italiens avaient eux-aussi eu envie de LEUR recette de cheesecake et que Rose les avaient exaucés ! Elle est sympa cette Rose quand même !

Cela donne une version onctueuse et surtout pas lourde du tout, plus fondante que celle dense de son cousin le cheesecake américain. 

Ingrédients

800 gr de Ricotta

200 gr de fromage Frais (de type Carré Frais)

130 gr de sucre en poudre

Le jus et le zeste de 2 citrons bio

1 CC d'extrait naturel de vanille

5 oeufs + 1 jaune d'oeuf

20 cl de crème fraîche liquide

1 CS de farine

200 gr de biscuits sablés (100 gr de type Thé + 100 gr de Spéculos)

80 gr de beurre fondu

Ustensiles

Robot pâtissier ou fouet électrique

Mixer

Moule à charnière à fond amovible 

Maryse

Papier sulfurisé

Préparation

Chemiser le moule de papier sulfurisé, sur le fond et les bords. Préchauffer le four à 175°C.

Mixer les biscuits et faire fondre le beurre. Mélanger les 2 et tapisser le fond du mule en tassant bien. Laisser reposer au réfrigérateur pendant la préparation de l'appareil.

Dans la cuve du robot pâtissier, verser la ricotta, le fromage frais, les oeufs, le sucre, le jus et le zeste de citrons, la crème fraîche et la farine. Battre le tout doucement pour obtenir un mélange homogène, lisse et sans grumeau.

Verser délicatement la préparation sur la base sablée et enfourner 45 minutes.

Surveiller la cuisson, le cheesecake doit rester blond et ne doit pas dorer.

Laisser refroidir avant de démouler.

D'autres recettes terribles à l'intérieur ! 
A ajouter dans votre liste au Père-Noël !

Aujourd'hui Rose Bakery, a une 2ème adresse parisienne (en plus des adresses londoniennes) : 30, rue Debelleyme, dans le 3ème. A visiter et tester si cette recette vous fait fondre !

Strawberry Cheesecake Ice Cream {Le Cheesecake prend ses quartiers d'été}

Comme vous le savez maintenant j'adooore les cheesecakes....presque autant que les glaces. Vous me voyez venir? C'est donc sans aucune surprise que je vous avoue que je comptais parmi mes glaces préférées un parfum unique proposé par une fameuse marque de glace premium, Häagen-dazs pour ne pas la citer. 

Mais comme je ne la trouve plus en pot (et vous pouvez me croire j'ai bien cherché!), si je veux la manger chez moi devant un épisode de ma série préférée (je vous recommande d'ailleurs la saison 2 de Sherlock Holmes qui vient de démarrer sur France 2 pour accompagner votre glace préférée!), il me fallait y remédier. A moi donc de créer ma version de la Strawberry Cheesecake Ice Cream home made!

Ingrédients

300 gr de fromage frais (Philadelphia, Saint Moret)

20 cl de crème liquide

50 gr de sucre

le zeste d'un citron bio

Coulis de fraise maison ou Soupe de fraise Andros

Miettes de biscuits Thé de Lu

2 CS de sucre vanillé

Ustensiles

Sorbetière

Fouet ou batteur électrique

Boîte hermétique 

Préparation

Battre ensemble le fromage frais, le sucre et la crème liquide.

Ajouter le sucre vanillé et le zeste du citron.

Verser dans la sorbetière et turbiner 20 minutes.

Une fois la glace prise, ajouter les miettes de biscuits.

Option : vous pouvez verser le coulis avant de mettre la glace au congélateur dans son pot de congélation ou juste au moment de servir

Et je ne suis pas la seule à avoir des envies de cheesecake dans une glace :vous pourrez aussi trouver par ici les versions de mes copines gourmandes Boopcook et Mélanie d'Une irrésistible envie!

The Original Junior's Cheesecake {LA recette}

Maintenant que je vous ai bien alléchés avec le fameux Junior's Cheesecake from NYC, vous avez peut-être envie de le goûter vous aussi?! 

Et si vous n'avez pas prévu de faire un détour par Brooklyn bientôt, ne soyez pas déçus, j'ai LA solution en attendant votre prochain voyage! 

Si tu ne vas pas au Junior's cheesecake, le Junior's cheesecake vient à toi! La magiiie du blog!

La recette traditionnelle a pour base une couche de génoise ultra fine (5mm pour ceux que j'ai goûtés à NYC) mais je n'ai pas réussi à obtenir moins que 7mm. 

Je l'ai adaptée avec la version Strawberry car des 2 goûtés sur place se fut mon préféré.

Ingrédients

La génoise

40 gr de farine + 1 CC de levure

3 oeufs

45 gr de sucre

1 CC d'extrait de vanille

3 CS de beurre fondu

1/4 CC de crème de tartre

1 pincée de sel

Le zeste d'un citron non traité

La crème

900 gr de Philadelphia

3 oeufs

20 cl de crème fraîche entière

350 gr de sucre

2 CC d'extrait de vanille

30 gr de Maïzena

En option : fraises et sucre à confiture

Ustensiles

Moule à charnière

Batteur électrique ou robot pâtissier

Papier aluminium

Papier sulfurisé

Plat allant au four plus grand que le moule à charnière ou plaque creuse "lèche-frite" du four

Pinceau de cuisine

Maryse

Balance de cuisine

Préparation

Préchauffer le four à 175°C en mode cuisson simple (pas en chaleur tournante).

Beurrer et fariner un moule à charnière et tapisser le fond de papier sulfurisé.

Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes d'oeufs pendant 3 minutes puis ajouter la moitié du sucre et battre encore pendant 5 minutes. Verser l'extrait de vanille et le citron.

Retirer le bol de son socle et ajouter farine, levure et sel en remuant doucement avec une spatule. Ajouter le beurre fondu.

Monter les blancs en neige avec la crème de tartre. Ajouter le sucre restant puis délicatement les blancs en neige sans trop mélanger.

Verser une fine couche du sponge cake (1 cm) au fond du moule et enfourner pour 10 minutes avant de laisser refroidir.

La crème

Dans le bol du robot pâtissier, verser 225 gr de Philadelphia, 75 gr de sucre et la Maïzena et battre à vitesse lente pendant 3 minutes. Ajouter progressivement le reste du Philadelphia en détachant régulièrement au centre la crème qui reste accrochée sur les parois du bol et la remettre au centre du bol.

Augmenter la vitesse du batteur, ajouter le reste du sucre et la vanille. Puis les oeufs un à un en battant bien entre chaque oeuf jusqu'à obtenir une crème bien homogène. Attention à ne pas battre trop longtemps à cette étape. Verser la crème dans l'appareil et battre doucement.

Entourer le fond et les parois extérieures du moule à charnière de papier aluminium. Verser la crème sur la fine couche de sponge cake.

Préparer un plat allant au four plus grand que le moule à charnière (ou utiliser la plaque  creuse dite "lèche-frites" du four, y déposer délicatement le moule et verser 2 cm d'eau dans le plat/la plaque creuse pour la cuisson au bain-marie pendant 1h à 1h15 en fonction du four.

Les astuces utiles

- Recouvrir la cheesecake de papier aluminium pour qu'il reste bien blanc.

- Ne surtout pas ouvrir le four -sous aucun prétexte- pendant les 30 premières minutes de cuisson.

- Laisser refroidir le cheesecake 2h sans le manipuler (sinon risque de crevasse). 

Puis couper les fraises en fines tranches, en recouvrir le dessus du cheesecake et au pinceau déposer une fine couche de sucre spécial confiture mélangé à un peu d'eau pour glacer les fraises. 

Ensuite laisser refroidir le cheesecake pendant minimum 4h au réfrigérateur. Il sera toujours meilleur le lendemain (une des règles absolues du cheesecake)

Un des meilleurs cheesecakes que j'ai dégustés que je vous laisse goûter en attendant de découvrir la suite de mon voyage à New-York!

Dans les pas d'une foodista à New York - Part I

J'ai réalisé il y a bientôt un mois, un de mes rêves. Même si ce fut un séjour court, j'ai pu croquer un petit bout de la grosse pomme et ce que j'y ai goûté m'a donné une furieuse envie d'y retourner ... plus longtemps ... pour la croquer à pleines dents !! 

Il va me falloir plusieurs billets pour vous présenter les adresses gourmandes new-yorkaises testées et approuvées par my little spoon ! 

Je vous glisserai aussi entre-deux les recettes typiques des délices new-yorkais goûtés sur place que j'ai voulu reproduire une fois rentrée pour faire durer le plaisir plus longtemps et retourner à NYC à chaque bouchée !

Prêt pour embarquer pour la ville qui ne dort jamais ? Alors chantez avec moi "I want to be a part of it, New-York, New-Yooork !!!"

Parmi les adresses légendaires et incontournables, je vous recommande chaudement de vous rendre dans une institution new-yorkaises, qui a été élu le meilleur cheesecake de la ville, et oui, rien que ça! 

Je vous invite dans LE restaurant Junior's situé à Brooklyn, même si vous pouvez en manger dans des points de vente répartis dans Manhattan, le restaurant "amiral" vaut vraiment de passer le pont de Brooklyn. Là le cheesecake est décliné au chocolat, au red velvet, aux fraises, aux pommes, bref c'est LA spécialité de Junior's !

Car non seulement c'est un voyage au pays de la gourmandise mais aussi un voyage dans le temps que vous ferez! Vous atterrirez pile dans le décor d'une série américaine des années 70 : banquettes en moleskine, photos d'acteurs d'un autre temps au mur, ambiance revival garantie !

Je me suis installée au comptoir pour une expérience so typical (l'envie de faire comme dans les séries américaines sans doute? J'assume sans rougir ma casquette de parfaite touriste ! J'ai trouvé l'expérience très conviviale, ça permet de parler à ses voisins et de "sentir" l'ambiance du restaurant et des cuisines! A Rome fais comme les romains n'est-ce-pas?)

J'ai goûté le Junior's Cheesecake original pour commencer...

...puis j'ai emporté des parts de cheesecake aux fraises que nous avons dégusté le soir en rentrant de la comédie musicale, Chicago. 

Pour vivre New-York à fond, je vous conseille vraiment d'aller à Broadway voir une Musicale car c'est un des endroits (avec Londres) où vous verrez les plus belles comédies musicales au Monde! C'est un art où les américains excellent alors ne boudez pas votre plaisir !

Une petite balade en mer pour prendre l'air du large et avoir une vue de Manhattan de la mer ça vous tente? Sautez avec moi dans la navette pour Staten Island, je vous emmène à bord!

Pas de visite de New-York sans aller saluer Miss Liberty of course !

Pour la suite n'oubliez pas votre petite cuillère et vos baskets car il se pourrait bien que vous goûtiez vous aussi très bientôt au fameux Junior's Cheesecake, avant que je ne vous emmène à l'autre bout de la ville déguster un des meilleurs cookies que j'ai goûté dans ma vie!

American cheesecake {un avant-goût de New-York}

  

Lorsque j'ai vu qu'Anne aux Fourneaux organisait un concours America's best food  et à l'idée de m'envoler bientôt pour la 1ère fois pour la ville qui ne dort jamais, il ne m'en fallait pas plus pour avoir très envie de tester une nouvelle recette de cheesecake, histoire de m'imprégner de "culture" américaine avant l'heure et de participer à ce concours moi aussi !

 

Ingrédients

 

700 gr de ricotta

300 gr de fromage frais (Saint-Moret, Philadelphia)

130 gr de sucre en poudre

Le jus et le zeste de 2 citrons bio

1 cc d'extrait de vanille

5 oeufs + 1 jaune d'oeuf

20 cl de crème frâiche semi-épaisse entière

1 cs de farine

100 gr de spéculoos

100 gr de biscuits Thé

80 gr de beurre fondu

 

Ustensiles

Mixeur

Moule à charnière amovible

Maryse

Balance de cuisine

Papier sulfurisé

 

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 175°C

 

Découper un cercle de papier sulfurisé au format du moule et en tapisser le fond du moule.

 

Mixer les biscuits pour les réduire en miettes. Faire fondre le beurre et mélanger à l'aide d'une maryse aux biscuits. Etaler la préparation au fond du moule et l'aplatir à l'aide de la maryse. Conserver au frais.

 

Mélanger ricotta, fromage frais, sucre, jus et zeste de citron, vanille, oeufs, crème fraîche et farine. Mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

 

Verser cette préparation sur la base de biscuits, recouvrir de papier sulfurisé (pour que le cheesecake reste bien blanc) et enfourner pour 45 minutes (sans ouvrir la porte du four sinon le cheesecake se fendirait).

 

Laisser refroidir hors du four puis au réfrigérateur avant de déguster.

 

 

Ce cheesecake vous permettra de goûter vous aussi à un petit morceaux d'Amérique en attendant que je vous raconte ceux que j'aurais goûter là-bas!

 

 

 

 

 

 

 

Cheesecake aux courgettes et au chêvre

Comme vous le  savez : I ♥ cheesecake!! Au point de le déguster sous toutes ses formes ... et même en version salée!

 

 

Avec une salade pour un repas frais et doux ou coupé en petits morceaux à l'heure de l'apéritif, ce cheesecake marque des points à tous les coups!

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

2 courgettes

200 gr de fromage de chêvre frais

150 gr de Phildelphia (ou Saint-Moret ou Petit Gervais)

2 CS de lait

2 oeufs

Persil

1 CS de farine

 

Pour la pâte:

100 gr de biscuits salés (type Tuc)

50 gr de parmesan râpé

50 gr de beurre

 

 

 

Ustensiles

Un moule à bord amovible

Cocotte-minute ou cuit-vapeur

Mixeur

 

 

 

Préparation

Préchauffer le four à 175°C.

Mixer les biscuits. Ajouter le beurre fondu et le parmesan.

Etaler la préparation au fond du moule amovible. Réserver au frais

Avec un couteau "économe", couper des lamelles de courgette dans la longueur. Faire cuire les lamelles à la vapeur (5 minutes à partir de la montée en pression de la vapeur).

Passer les lamelles sous l'eau fraîche. Les égoutter.

Mélanger le fromage de chêvre et le Philadelphia. Délayer le mélange avec le lait. Ajouter les oeufs et la farine. Saler et poivrer.

Incorporer les courgettes.

Verser le mélange sur la croute salée et enfourner pour 35-40 minutes (en fonction de votre four).


Il peut se déguster chaud ou froid selon votre goût.

 

 

 

 

 

 

 



Avec cette recette je participe au concours Réveil entre amis du blog de Petits repas entre amis, un blog gourmand et inventif comme je les aime!