Soupe de Carottes, Coco et Coriandre {L'Indonésie dans votre bol}

Si le dernier voyage en Italie vous a plu, je vous invite à ne pas défaire tout de suite vos valises et à vous munir en plus de votre passeport car je vous emmène aujourd'hui en Indonésie avec une de mes soupes fétiches, la soupe des 3 C : C comme carottes, coriandre et coco ! 

La douceur de la crème de coco s'allie au léger penchant sucré de la carotte pour un mariage emprunt d'exotisme, un métissage en somme qui nous vous fera voyager à chaque cuillère ! 

C'est avec la crème et le lait de coco Kara que j'ai préparé cette recette. Originaire de l'île de Riau (à l'est de Sumatra), où la terre volcanique fertile est propice à la production de noix de coco de qualité. J'apprécie aussi particulièrement que les produits Kara soient garantis sans colorant, ni conservateur ou arôme artificiel. Alors vous êtes toujours du voyage ?

Ingrédients

1 kg de carottes bio
1 bouillon de poule
Eau
Sel, Poivre
Coriandre en poudre
Feuilles de coriandre fraîches
Lait et crème de coco KARA

Ustensiles

Cocotte (de type Le Creuset)

Econome

Planche à découper

Mixer plongeant

Préparation

Eplucher et couper les carottes.

Déposer les carottes dans la cocotte et recouvrir d'eau. Faire chauffer à feu moyen et ajouter le cube de bouillon.

A mi-cuisson ajouter la coriandre en poudre et le lait de coco. 

Quand la lame du couteau entre sans résistance dans les carottes, prélever l'équivalent d'une tasse de carottes et réserver. Saler, poivrer.

Mixer les carottes cuites dans la cocotte. Couper en fines lanières les carottes restantes.

Server la soupe chaude en ajoutant les feuilles de coriandre et les carottes en morceaux.

Il y en a un qui y tremperait bien ses moustaches !

Layer Cake Noix de coco et Ananas

Mon nouveau dada pour les gâteaux d'anniversaire ce n'est plus tant les cupcakes que les Layer cakes (dit aussi high sky à cause de leur hauteur) ! Car pour moi pas d'anniversaire sans son gâteau à l'effet WAOUH !!


Après plusieurs essais, ils sont maintenant droits et ont la forme voulue ouf (je vous passe les 1ers essais en forme de boule ou aussi la version tour de Pise!) ! J'ai pour cela suivi les précieux conseils de Valérie, Mélanie et Sweetapolita ! 
Et non ce n'est pas si compliqué que ça, c'est juste un petit peu long donc prévoyez du temps en amont, l'idéal étant de préparer la partie gâteau la veille et la partie glaçage et dressage le jour J.


Dernier anniversaire en date, le brief était "pas au chocolat ni à la framboise". Inspirée à la fois par le Ombre Cake de Valérie et Mélanie et par le parfum du gâteau de Kristicolett, je me suis lancée dans une version exotique à la noix de coco et à l'ananas avec un produit qui m'avait était offert et qui m'intriguait la mousse de coco Keimlig. 
Je m'en suis servie pour aromatiser ma crème au beurre à la meringue suisse et le résultat était subtil et pas écoeurant du tout ! 

Ingrédients

Gâteaux (pour 3 ou 4 couches de 15 cm de diamètre)

60 ml de lait  + 180 ml de lait 
6 blancs d’oeufs 
2 CC d’extrait naturel de vanille
300 gr de farine
300 gr de sucre 
1 sachet de levure chimique
170 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits cubes
Colorants gels Wilton de votre choix
Ananas 
Noix de coco râpée

Crème au beurre à la meringue suisse

5 blancs d'oeufs
145 g de sucre
300 g de beurre mou

Mousse de coco Keimlig

Ustensiles

Robot pâtissier (indispensable pour ce type de recette) + le fouet + la feuille
Cul de poule
Casserole
Couteau de cuisine
Petite spatule plate spéciale pour étaler la crème
Moules à bords amovibles de 15 cm de diamètre (chez Hema)
Balance de cuisine
Maryse

Thermomètre-sonde de cuisine
Pichet ou bol à bec verseur

3 ou 4 bols (en fonction du nombre de couches souhaitées) + 3 ou 4 petites cuillères

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules. 

Dans un récipient verseur mélanger les blancs d’oeuf, 60 ml de lait et l’extrait de vanille.

Dans le bol du robot pâtissier équipé de la feuille, verser farine, levure et sucre. Mélanger  à vitesse lente environ 30 secondes. 

Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer en mélangeant pendant 1 minute environ puis verser 180ml de lait et continuer à mélanger à vitesse lente. Puis monter à la vitesse moyenne et fouetter pendant 1 minute 30. 

Verser en 3 fois les ingrédients liquides contenus dans le pichet ou bol à bec verseur, en fouettant 30 secondes à vitesse moyenne entre chaque ajout. 

Racler les bords du bol à l'aide de la maryse et mélanger le tout jusqu'à parfaite incorporation de tous les ingrédients.

Dans les 3 ou 4 bols, verser la même quantité de pâte (peser pour s'assurer de la juste répartition). 

Dans chaque bol, doser le colorant à l'aide d'un cure-dent à usage unique (ne jamais remettre le cure-dent qui a touché la pâte à gâteau en contact avec le reste du colorant dans le pot) et mélanger à l'aide d'une petite cuillère jusqu'à obtenir une couleur homogène.

Enfourner pour 20 minutes en inversant les moules de place à mi-cuisson. Une fois les gâteaux cuits, les laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de les retourner. Ne plus les manipuler jusqu'au total refroidissement.

Autre option si la veille vous n'avez pas le temps de réaliser la partie gâteau : la préparer plusieurs jours à l'avance et congeler individuellement chaque couche de gâteau bien emballée dans du film plastique.

La crème au beurre à la meringue suisse

Sortir le beurre à l'avance et le couper en morceaux. 

Mélanger dans un cul de poule les blancs d'oeufs, le sucre et le sel. Placer le cul de poule au-dessus du bain-marie (attention, il ne doit pas toucher l'eau) et fouetter environ 4 à 5 minutes jusqu'à atteindre la température de 55°C. Retirer le cul de poule aussitôt du dessus de la casserole.

Verser cette meringue dans le bol de votre robot et battre 10 minutes pour faire baisser en température. A ce stade, la meringue doit être brillante.

Autre point crucial : le beurre et la meringue doivent être à la même température à cette étape.

Remplacer le fouet du robot par la feuille. Incorporer le beurre à la meringue, tout en battant, morceau par morceau jusqu'à une parfaite incorporation.

Il se peut que la texture soit à un moment granuleuse, surtout ne pas s'arrêter de battre sous peine de rater la crème ! Battre à vitesse maximum pendant encore quelques minutes pour chasser toutes les bulles d'air. Incorporer petit à petit la crème de coco.

La crème peut s'utiliser le jour-même ou être conservée dans une boîte hermétique 3 jours au réfrigérateur ou maximum un mois au congélateur.

Dressage

Egaliser chaque gâteau (ils peuvent avoir formé des légers dômes à la cuisson) pour avoir 3 ou 4 couches parfaitement identiques.

Retourner le gâteau le plus foncé et le placer en premier sur le plat de service (ou petite assiette), étaler la crème sur la surface plane et parsemer de morceaux d'ananas. Recommencer l'opération pour chaque couche. 

A la dernière couche, recouvrir les bords et les interstices entre chaque gâteau d'une fine couche de crème et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Après une heure, sortir le gâteau et répartir le reste de la crème sur l'ensemble du gâteau (vous pouvez vous amuser à réaliser une jolie décoration avec une poche à douille et douille cannelée mais en l'occurrence pour moi, il s'agissait d'un anniversaire masculin, donc j'ai opté pour une décoration neutre et pas trop girly!). 

Saupoudrer de noix de coco râpée et réserver au frais jusqu'à l'heure du dessert. 

Sortir le gâteau 15 minutes avant de le déguster.

Et vous les Layer Cakes vous vous êtes déjà lancés ? 

Si oui, comment ça s'est passé ? Des astuces et tuyaux à partager avec nous ? 

Sinon, tentés par l'aventure ?

Crumble Un Coeur en Hiver ♥ : Pomme - Coco - Banane- Chocolat blanc

J'aiiiiiime pas l'hiver! Et encore moins le mois de Janvier, cette désagréable sensation que cela fait trop longtemps qu'on n'a pas vu le soleil et la couleur du ciel et qu'on n'en a encore pour de trop looooongues semaines avant de les revoir...

La seule chose qui me fasse chaud au coeur - et encore plus en ce moment - c'est l'amitié : la chaleur et la solidarité des amis sincères dans les moments difficiles comme dans les plus légers!

Alors quand il fait triste et gris dehors, je n'ai qu'une recette à vous donner : entourez-vous d'amis chers, glissez-vous au coin du feu et dégustez tous ensemble un bon crumble doux et fondant !

C'est à mon sens le seul moyen de garder votre coeur - au chaud - en hiver!

Les crumbles, je suis tombée dans la marmite en 2004 quand j'ai découvert le livre de Camille Le Foll aux éditions Marabout, ma bible des crumbles! 

Depuis il ne se passe pas un hiver sans que je "crumble-ise"! L'année dernière je partageais avec vous la recette du crumble belge!

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Cet hiver je vous livre la recette de mon crumble pré-fé-ré : pomme, noix de coco, banane, chocolat blanc! Hummm!

Tout un programme que j'ai rebaptisé Un coeur en hiver!

Essayez-le et vous verrez votre coeur se réchauffer instantanément!

Ingrédients

Fruits

4 bananes

3 pommes reinettes

3 cs de raisins secs gonflés dans du rhum (aromatisé à la vanille ramené de l'île Maurice pour moi)

Miettes

60 gr de chocolat blanc à la noix de coco

100 gr de noix de coco râpée

70 gr de sucre blond

100 gr de farine

100 gr de beurre mou

1/2 cs de cannelle moulue

Préparation

Casser le chocolat blanc en petits morceaux.

Mélanger l'ensemble des ingrédients des miettes (sauf le chocolat blanc) et placez le mélange au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les faire cuire à feu doux dans une casserolle pendant 10 minutes. Hors du feu, ajouter raisin et bananes coupées en rondelles.

Déposer les fruits au fond de vos mini-cocottes (ou de votre plat au gratin).

Mélanger le chocolat blanc aux miettes et verser le tout au-dessus des fruits.

Faire cuire 20 minutes pour des mini-cocottes/30 minutes pour un grand plat au gratin.

Servir tiède avec une crème anglaise et des amis (élément essentiel à cette recette!)

Dessert de fête - Cupcake Let-it-snow

Le compte à rebours des fêtes est en marche et le casse-tête des menus de fête avec!!

Si vous êtes en train de vous arracher les cheveux à chercher des idées de menus, j'ai peut-être une solution pour vous!

Le site Lesieur propose des recettes de fêtes -de l'apéritif au dessert, en passant par l'entrée et sans oublier le plat principal!

Vous n'avez plus qu'à consulter les fiches recettes et composer votre menu!

Et devinez qui a contribué à ces fiches en proposant un dessert festif et gourmand?!!

 Bingo!! Le cupcake Let-it-snow né de mon imagination gourmande l'hiver dernier fait partie de la ronde des desserts proposés!

Alors s'il vous fait envie, vous pouvez retrouver la recette ici ou sur le site Lesieur :

En plus Lesieur a glissé un jeu dans ses fiches de recettes de fêtes : vous pouvez au passage voter pour votre recette préférée!! 

Alors quel menu avez-vous choisi pour les fêtes?!

Ti’Coco Cupcake

Comme c'est la saison parfaite pour partir s'évader du côté des Antilles, Bahamas ou autre région baignée de soleil et d'exotisme (mais que bon comme moi là je ne pars pas en vacances, je voyage par cupcake interposé, na!), j'ai eu envie de vous faire voyager aussi un petit peu avec moi et j'ai choisi une recette inspirée du joli livre de Janet Smith : Cupcakes, mes petits gâteaux de fée (édition Marabout).

Alors ça vous tente un p'tit voyage au pays du Ti'Coco ?

Le 6 mars c'est le Cupcake's Day de Dorian! Il s'agit de la 3ème édition de cette célébration des amoureux de cupcakes!

 

Je vous souhaite à tous un joli cupcake's day et un bon voyage gustatif et exotique!

Et bien sûr un grand merci à Dorian d'avoir instauré ce Cupcake's day!

Pour  environ 15 cupcakes

Ingrédients

2 boîtes de lait de coco de 400ml

50 gr de cacao en poudre

400 gr de farine

1 CC de levure chimique

225 gr de sucre roux

200 ml d’huile

300 ml de crème fraîche (entière)

2 CS de sucre glace

2 à 3 CS de Malibu ou d’arôme de noix de coco pour une version non-alcoolisée

Préchauffez le four à 180°C et placez les caissettes en papier dans le moule.

Mélangez cacao, farine, levure et sucre. Puis ajoutez lait de coco et huile. Bien mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.

Répartissez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce que les gâteaux soient gonflés et souples au toucher. Démoulez et laissez refroidir.

Pour le glaçage, fouettez la crème et ajoutez sucre et Malibu/arôme jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Dressez sur les cupcakes refroidis et décorez de copeaux de noix de coco, poudre de cacao, vermicelle de chocolat, morceaux de Bounty, etc.

Cupcake Let it snow

Inspirée par la neige qui nous a recouvert en Décembre, j’ai inventé cette recette née de mon imagination TRES gourmande!!

Noix de coco et chocolat Blanc, ça vous inspire? Alors il faut que vous le goûtiez! Mes amies en sont dingues, alors je leur dédicade ma 1ère recette gourmande!

 

Cupcake Let-it snow            

Ingrédients pour une 12aine de gros cupcakes:

1 yaourt à la noix de coco (type Perle de Lait de Yoplait à la noix de coco)
1,5 pot de yaourt de farine
1,5 pot de yaourt de Maïzena
1/2 sachet de levure
1 pot d’huile de type Isio 4
2 pots de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
Chocolat blanc patissier (Nestlé ou en pastilles)

 Le petit truc en plus : si vous avez la chance d’aller en Angleterre, achetez-vous un pot de poudre au chocolat Blanc chez Whittard. Cette poudre prévue pour aromatiser le lait chaud donne un délicat parfum supplémentaire au gâteau ; dans ce cas diminuez la quantité de sucre initiale pour que ça ne soit pas trop sucré!

Glacage :125 gr de mascarpone
250cl crème fraîche liquide entière
3 à 4 CS de sucre glace (selon votre goût)
1/2 CC d’Arôme de noix de coco alimentaire
Noix de coco râpée

Préchauffez-le four à 180°C et placez vos caissettes dans votre moule.

Versez le yaourt & servez-vous du pot comme élément de mesure.

Ajoutez farine, levure, maïzena, sucre, huile et oeufs et mélangez soigneusement avec un petit fouet à main.

Remplissez les caissettes aux 3/4 de la pâte

Coupez des petits morceaux de chocolat blanc (si en tablette), puis versez les morceaux (ou pastilles) de chocolat blanc dans la pâte en les enfonçant bien.

Enfournez et faites cuire 20 minutes (moduler la température et la durée de la cuisoon en fonction de votre four).

Pour le glacage, placez la crème liquide, le bol et les fouets au frigo 2h à l’avance.

Battre la crème liquide pour la faire monter (environ 4 minutes) en ajoutant petit à petit le sucre glace. Puis ajouter le mascarpone et l’arôme de coco et battre jusqu’à obtenir une texture ferme (ajustez le dosage de sucre et de noix de coco selon votre goût).

Vérifier la cuisson des cupcakes en enfonçant un cure-dent dans la pâte cuite : il doit ressortir sec. Une fois les cupcakes refroidis, monter le glaçage dans une poche à douille : parsemez de noix-de coco râpée et de paillettes alimentaires argentées pour lui donner un air de fête!