Cake moelleux aux fruits rouges et à l'orange {Recette gluten free}

Avec le retour du soleil, on a envie de mettre dans son assiette de la fraîcheur et des parfums de printemps. 

J'ai dans mes tablettes, une recette de cake que je prépare avec des fruits rouges surgelés de mon ami Picard relevée par une pointe acidulée d'orange, qui m'est revenue en mémoire avec la douceur des températures de ces derniers jours.

J'ai cependant voulu tester une nouvelle version cette fois sans gluten. Cette idée m'est venue en tombant sur Good sans gluten, aux éditions Marabout, le livre de recettes de Frédérique Jules, la créatrice de Noglu, un petit restaurant parisien qui propose une carte 100% sans gluten que je vous recommande. 
Comme j'ai remarqué depuis quelques temps qu'une alimentation sans gluten me réussissait mieux, j'ai décidé d'être plus attentive et d'adopter de manière plus assidue le "gluten free" dans mes recettes.

J'ai donc utilisé le mix farine sans gluten proposé dans ce livre - aussi beau à l'extérieur que ses recettes sont variées et alléchantes - et le résultat fut largement au-delà de mes attentes : un cake tellement moelleux que j'ai dû me raisonner pour ne pas le manger entièrement à moi toute seule ! 

Bon ok la prochaine j'en ferai 2 : un pour mon entourage et un rien que pour moi ! Comment ça, vous avez dit  gourmande ? Je ne vois vraiment pas ce qui vous fait dire ça ?!

INGREDIENTS

450 gr de fruits rouges surgelés Picard

4 oeufs

200 gr de beurre

200 gr de farine ou du mix farine sans gluten à partir du mélange suivant que vous aurez préparé et conservé dans une boîte hermétique :

- 320 gr de farine de riz

- 240 gr de Maïzena

- 100 gr de poudre d'amandes

200 gr de sucre (bio pour moi)

2 CS d'extrait de vanille

1 orange bio

USTENSILES

Plat à cake 

Râpe

Batteur électrique ou robot pâtissier

Bol
Spatule

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Laver l'orange bio, l'essuyer et râper le zeste (en évitant la partie blanche qui est amère). 

Dans un saladier (ou dans le bol du Kitchen Aid) battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Quand le mélange blanchit ajouter le beurre fondu et continuer à battre. Ajouter le mix farine sans gluten (ou la farine), l'extrait de vanille et le zeste d'orange. 

Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au 1er mélange.

Ajouter les fruits rouges.

Beurrer et fariner le moule à cake, verser la pâte et enfourner pour 45 minutes.

Angel Cake Framboise et Praline rose {Le Ciel peut bien attendre, je suis avec mon Angel Cake}

Vous avez sans nul doute observé la tendance mono-pâtisserie. Ces pâtisseries spécialisées qui ne vendent qu'un seul type de gâteau : les macarons, les cupcakes, les éclairs, les choux, les cookies, etc. 
Le dernier gâteau trendy a été mis au goût du jour par la pâtisserie Ciel (3 rue Monge, Paris 5ème) et il s'agit de l'Angel Cake, ce gâteau tellement aérien qu'on a l'impression de mordre dans un nuage !

J'avais testé ma recette pour Noël et devant l'accueil plébiscité des lutins de Noël (les petits et les grands), je vous l'ai refaite pour votre Saint-Valentin en version mini pour un dîner en tête-à-tête !

Ingrédients

10 oeufs : 10 blancs et 3 jaunes (garder les jaunes pour préparer de la pâte à choux par exemple)

120 gr de sucre glace

15 cl d'huile de pépin de raison

15 cl de lait

100 gr de farine

50 gr de fécule de maïs

Arôme de framboise

Colorant rose (en gel Wilton pour moi)

Pralines roses concassées

Pour la crème

50 cl de Crème fleurette

100 gr de mascarpone

Sucre glace

Ustensiles

Batteur électrique ou robot pâtissier

Spatule

Douille et poche à douille

Cul de poule

Moule à Angel Cake (que vous pouvez trouver chez Féérie cake) ou Bundt Cake (moule Nordic Ware) ou à défaut moule en verre de type moule à charlotte 

Préparation

Préchauffer le four à chaleur tournante à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes d'oeufs en les battant au fouet avec le sucre glace.

Ajouter le lait, l'huile et les farines tout en continuant à battre.

Monter les blancs en neige et incorporer les doucement à la spatule à la première préparation.

Aromatiser et colorer selon votre goût.

Verser dans un moule non beurré (c'est important pour l'aspect de l'angel cake au démoulage : il ne doit pas être lisse mais comme sur la photo)  la moitié de la préparation. Saupoudrer de pralines roses et recouvrir du reste de la préparation.

Enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir en retournant le moule sur une assiette.

Pendant ce temps, réfrigérer le bol et les batteurs au congélateur 15 minutes ou 1 heure eu réfrigérateur.

Puis battre la crème fleurette bien froide, ajouter progressivement 2 CS de sucre glace (goûter et ajuster selon votre goût) puis le mascarpone pour obtenir une chantilly bien ferme.

Quand le gâteau est refroidi si vous ne disposez pas d'un moule à l'aide d'un évide-pomme un puits au centre du gâteau. 

Remplir la poche à douille, équipée de la douille, de la crème et garnir le puits jusqu'en haut. Décorer de fruits rouges et de poudre de pralines roses.

Coeur de Pana Cotta Framboise ♥ Rose {my heart belongs to daddy}

Il faut que je vous avoue un truc...comme le fredonnait Marylin, my heart belongs to daddy, tadadam, tadadam, tadadam...

 

Mais je vous rassure le 1er homme de ma vie a su me donner envie d'en aimer d'autres! Donc je peux dire sans rougir, be my Valentine...for tonight and maybe more...

 

Pour ça, il va falloir goûter mes desserts, si, si tous mes desserts... Et si tu commençais par croquer mon coeur... mais ne brûlons pas les étapes, comme nous ne nous connaissons pas encore très bien, je vais d'abord te proposer de croquer mon coeur de pana cotta à la framboise et à la rose!

Pour le reste, on verra plus tard, quand on se connaîtra un peu mieux... !!

 

 

 

 

Ingrédients

 

40 cl de Crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

5 CS de purée de framboise ou confiture de framboise (dans ce cas réduire la quantité de sucre)

2 CS d'arôme de framboise

2 CS d'eau de rose

Sucre en poudre

Colorant rose

Préparation

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Faire chauffer la crème liquide. Retirer du feu au 1er bouillon, essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème liquide chaude hors du feu. Mélanger pour faire fondre complètement la gélatine.

 

Ajouter la purée ou l'arôme de framboise, l'eau de rose et le sucre en fonction de votre goût. Verser quelques gouttes de colorants.

 

Verser dans le moule, laisser refroidir avant de déposer au réfrigérateur pour 6 heures minimum (le top c'est une nuit complète).

 

Le jour J, démouler délicatement et décorer avec des gros grains de sucre rose et une pétale de rose

Happy Valentine!!

 

Meringue cr♥quante à la framboise {Love is in the air}

La Saint-Valentin je vous l'accorde, son matraquage marketing et ses produits dédiés, beurk, très peu pour moi. En revanche, fêter l'amour, ça, ça me parle davantage et j'ai envie de dire, j'espère que vous n'attendez pas le 14 Février pour dire à celui ou celle qui vous fait fondre combien il/elle compte pour vous!!

 

L'amour se conquiert chaque jour, n'est-ce-pas? Alors j'espère que mes idées et recettes vous accompagneront toute l'année car pour moi il y a un principe tout simple et universel :

 

 

Home made, made with Love!

 

 

 

Ingrédients

 

3 blancs d'oeufs (bio pour moi)

90 gr de sucre en poudre (bio pour moi) + 1 sachet de sucre vanillé

90 gr de sucre glace parfumé à la fraise

Brisures de framboises surgelées

 

 

 

 Ustensiles

 

Balance de cuisine

Batteur électrique

Poche à douille + douille

Caissettes en papier

Préparation

Préchauffer le four à 100°C.

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Commencer à battre les blancs en neige.

 

Quand ils commencent à monter verser en 3 fois le sucre en poudre.

 

Continuer à monter.

 

Quand les blancs sont montés ajouter le sucre glace tamisé jusqu'à ce que les blancs forment un bec d'oiseau.

 

Remplir les blancs montés dans une poche à douille et dresser dans les caissettes.

 

Déposer les brisures de framboises avant d'enfourner pour 1 heure.

J'espère qu'avec ces petites meringues d'amour votre amoureux-se craquera!!

 

 

 

Pavlova à la rose {Jeu Concours - 2 Livres de cuisine Larousse à gagner}

2 comme 2 ans.... comme 2 cadeaux pour 2 gagnants !! Car ce n'est pas 1 mais 2 livres de recettes sucrées et salées, que Larousse Cuisine offre à 2 d'entre vous pour l'anniversaire de Fais-moi croquer!! De quoi croquer 2 fois plus ! 

2 sources d'inspiration que je n'ai pas hésité à tester pour vous (vous connaissez mon sens du sacrifice!) : Délicieux Desserts et Petits plats prêts à l'avance! 

Je me suis inspirée d'une des recettes de Vacherin puisée dans de Délicieux Desserts, un des fils rouges de ce livre qui propose plusieurs recettes de ce dessert que j'ai rebaptisé Pavlova  (pour cause de Nouvel An Russe et de Sainte Tatiana : ne cherchez pas, il ne nous faut pas grand chose ici comme prétexte pour faire la fête et tester des nouvelles recettes!) et dont j'ai réinterprété les parfums !

Libre à vous de vous inspirer directement des recettes présentées dans Délicieux Desserts ou de les aromatiser avec vos fruits préférés ou vos envies du moment!

La recette

Les ingrédients


5 blancs d'oeuf
2 CC de fécule de maïs
1 CC de vinaigre blanc
1 CC d'extrait de vanille
300 gr de sucre en poudre (un peu moins pour moi)

3 CS d'eau de rose
20 gr de sucre glace
45 cl de crème fraîche entière

Fruits de votre choix : mangue et framboise ici

Préparation

Préchauffer le four à 120°C.

Tapisser une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé ou un silipat.

Monter les blancs en neige. Dans un saladier, mélanger fécule de maïs, vinaigre et l'extrait de vanille.  Incorporer délicatement ce mélange aux oeufs et ajouter le sucre.

Garnir la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse et former des cercles sur la plaque de cuisson. Enfourner une heure puis arrêter la cuisson en laissant la meringue reposer dans le four.

Battre la crème fraîche en ajoutant l'eau de rose (optionnel : quelques gouttes de colorant alimentaire carmin).

Couper les fruits.

Dresser la crème dans une poche à douille sur la meringue et ajouter les fruits coupés. Déguster aussitôt.

Le concours

Les livres que Larousse vous offre :

101 recettes de desserts gourmands, rapides et faciles à réaliser : des desserts pour tous les jours, pour les grandes occasions et même des desserts légers (on ne pense jamais assez tôt dans l'année à son maillot de bain!)

101 recettes de plats à préparer à l'avance pour se simplifier la vie (ça tombe bien, j'adore ça moi, me simplifier la vie!)


Pour jouer c'est plus que simple :

Vous likez la page Facebook de Larousse Cuisine, vous suivez Fais-moi croquer! (la page ou le profil Facebook du blog, Twitter, Hellocoton ou êtes inscrit à la newsletter du blog) et vous laissez un commentaire ci-dessous avec votre nom ou pseudo.

Un tirage au sort dans une semaine désignera les 2 gagnants qui habitent en France Métropolitaine et qui recevront chacun 2 exemplaires de ces ouvrages Larousse Cuisine!

Pour augmenter vos chances de gagner, diffusez ce concours sur vos réseaux sociaux et revenez laisser un commentaire distinct avec le lien de votre relai de ce concours sur un ou plusieurs réseau social : Facebook, Twitter, Hellocoton ou votre blog si vous en avez un!

Chaque relai = un commentaire distinct avec votre lien = une chance supplémentaire pour le tirage au sort!
 

Bonne chance à tous les gourmands!!

Allez hop, nous voici une semaine plus tard et Random a fait sa part du boulot alors je vous dévoile le nom des 2 heureux gagnants qui recevront ces 2 livres de Larousse Cuisine :

True Random Number Generator   Result:31

Sandrine Fraise Basilic

True Random Number Generator Result:69

nature74

 

Envoyez-moi vos adresses à faismoicroquer@gmail.com pour recevoir vos cadeaux!

 

 

 

Cupcake Coeur de chewing-gum {à la framboise et à la rose}

Quoi un cupcake au chewing-gum?!! Ca va pas bien la tête?!

Mais noOon pas de chewing-gum dans mon cupcake, don't worry! Bon mais alors pourquoi ce nom, cette couleur et air de ressemblance avec ce chewing-gum rose de notre enfance qui permet de faire d'énormes bulles?!

A moins de vivre dans une grotte, retranché du monde depuis un an, vous avez certainement entendu chanter 2 sirènes qui forment un groupe dont le nom est un prénom!...
Vous avez trouvé? Oui, il s'agit de Brigitte!!!

Alors quand Chloé S nous a proposé de réaliser un cupcake inspiré de ce groupe dont l'univers qui ne se prend pas au sérieux et farouchement féminin m'enchante, l'idée n'a pas été longue à germer dans ma petite tête - qui chante leurs chansons sous la douche et dans la voiture!!

Une de leur chanson me fait particulièrement rire, c'est "Le coeur de chewing-gum"...car je ne suis pas un coeur de pierre, môôôa!!

Me voici donc partie sur ce thème de cupcake au coeur de chewing-gum...! 

J'avoue que l'idée de vous surprendre n'a pas été totalement neutre dans mon inspiration! Mais attention, si j'ai voulu vous interpeller avec cette ressemblance avec du bubble-gum rose, en revanche je voulais qu'il soit bon of course!!

J'ai donc choisi de respecter l'harmonie de couleur, ce qui permet d'entretenir l'illusion de croquer dans un glaçage au chewing-gum et en réalité de découvrir des framboises douces et fraîches alliées au subtil parfum de la rose!!

Ingrédients

260 gr de farine + 1CC de levure chimique

120 gr de beurre

160 gr de sucre

2 oeufs

280 gr de lait

500 gr de framboises surgelées

2 CS d'arôme de rose naturel ou d'eau de rose

Colorant alimentaire fuschia

Glaçage

125 gr Mascarpone

250 gr de Crème liquide entière très très froide

3 ou 4 CS de Sucre glace

Colorant alimentaire rose fuschia (colorant en gel wilton pour moi)

1 CS d'arôme alimentaire de framboise

Préparation

Avant de commencer la recette, placer la crème liquide, le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur. Préchauffer le four à 175°C.

Mélanger les oeufs et le sucre.

Ajouter le lait, la farine + la levure et terminer par le lait tout en continuant à mélanger.

Ajouter le colorant et l'arôme.

Verser la pâte dans les caissettes aux 2/3 puis y déposer des framboises surgelées (environ 4-5 par cupcake).

Enfourner pour 14 minutes.
Laisser refroidir les cupcakes. pendant ce temps, préparer le glaçage.

Pour le glaçage:
Battre la crème liquide bien froide pour la faire monter 3 minutes environ en ajoutant petit à petit le sucre glaçe et l'arôme (ou directement du sucre glace parfumé à la rose ou à la fraise comme on en trouve chez Zodio ou Alice Délice - dans ce cas ne pas ajouter d'arôme alimentaire au glaçage!).

Ajouter le mascarpone puis le colorant.

Dresser le glaçage sur les cupcakes refroidis à l'aide d'une poche à douille équipée de la douille cannelée de votre choix, saupoudrer de paillettes alimentaires (roses ici!) et des pétales de rose cristallisées.

Alors, ce cupcake Coeur de chewing-gum, il ne vous donne pas envie de chanter  :

"Si j'avais le coeur dur comme de la pierre, j'embrasserais tous les garçons de la terre. Mais moi j'ai le coeur comme du chewing-gum, tu me goûtes et je te colle" [...]


"les garçons sont trop beaux, les garçons sont trop beaux" [...]


"Irrésistiblement amoureuse c'est emmerdant, irrésistiblement emmerdeuse c'est amusant!"

Tiramisu Framboise ♥ Spéculoos

Tiramisu....je t'aime beaucoup! Surtout quand je te réinvente et que je marie d'autres parfums que ceux traditionnellement associés à ce dessert roi de ces charmeurs d'italiens.

Vous l'avez sûrement déjà remarqué, le Spéculoos ne me laisse pas totalement indifférente!

A 2 semaines de la Saint Valentin, j'ai proposé à mon cher Spéculoos -qui était un coeur solitaire et donc à prendre- de rencontrer une framboise pulpeuse et veloutée!

Quand le croquant et les épices du Spéculoos tombent sous le charme de l'acidité de la framboise ça donne .... une love story à l'italienne! Ou je devrais plutôt dire una storia importante!!!

Ingrédients

250 gr de mascarpone

1 gousse de vanille

10 biscuits Spéculoos

4 oeufs

60 gr de sucre roux

Préparation

Fendre la gousse de vanille et gratter les grains pour les mélanger au mascarpone.

Séparer les jeunes et les blancs d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter le mascarpone tout en continuant à battre.

Monter les blancs en neige bien ferme, puis les incorporer délicatement au mélange.

Couper les spéculoos en morceaux (pas trop petits) et tapisser le fond de votre verrine. Puis déposer quelques framboises et recouvrir de crème.

Recommencer l'opération à la moitié de la verrine et recouvrir de crème.

Placer au réfrigérateur entre 2 heures minimum (à partir de 4 heures c'est bien) avant de déguster.

Saupoudrer de poudre de spéculoos au moment de servir.

Je vous donne rendez-vous pour d'autres coups de foudre sur fond de tiramisu dans les prochains mois! You have a date with Fais-moi cr♥quer in 2012 et....des tiramisus !!

Ben oui, la gourmandise n'interdit pas un peu de sensuailté ... en cuisine!!

 

La mousse au fromage blanc light

Il paraît  - je dis bien, il paraît -  qu'après leurs vacances d'été certains sont revenus tous bronzés, reposés, avec des jolies photos souvenir ou une playlist de musiques de l'été (à s'écouter en boucle les jours de pluie!) et .....quelques kilos - totalement- superflus qui eux n'étaient pas du tout, mais alors pas du tout,  invités à rentrer avec les bagages! 

Cette "rumeur" (limite légende urbaine, je dirais même!) prétend que les vacances, c'est terrrrriiiible pour le tour de taille ...., mouais, peut-être...mais moi je crois surtout que c'est terrrrriblement bon pour la tête!!!

Alors avant de vous proposer à nouveau des cupcakes sans m'entendre répondre "merci, mais non merci : je fais un régime post-vacances dras-ti-que", je vais faire plaisir à ceux qui ont passé des vacances délicieuses et qui pourront "prendre du dessert sans prendre du poids" !

Il y a 2 ans, j'ai goûté ce dessert 100% anti-culpabilité dans un restaurant et j'avais trouvé l'idée excellente. Une fois rentrée à la maison, je me suis lancée dans une série de plusieurs essais/expériences dans ma cuisine transformée en labo, avant de trouver les bons ingrédients et les bonnes quantités! Jusqu'au moment où...hop, j'ai réussi à obtenir LA recette qui va bien :

Ingrédients

300 gr de fromage blanc à 0%

3 feuilles de gélatine

5 cl de lait écrémé

3 blancs d'oeufs

Pour sucrer, choisissez en fonction de votre "religion" en la matière : sirop d'agave, fructose, stévia, édulcorant, etc.

Coulis de fraise (ou fruit de votre choix)

Préparation

Laisser tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.

Monter en neige les blancs d'oeufs bien fermes.

Battre légèrement le fromage blanc. Ajouter votre "sucre" en fonction de votre goût (quelques cuillères suffisent car le coulis va sucrer l'ensemble).

Chauffer le lait écrémé quelques secondes au micro-ondes et faire fondre les feuilles de gélatine préablement essorées.

Mélanger le lait au fromage blanc et incorporer délicatement les blancs d'oeufs.

Remplisser les verrines et placez-les au réfrigérateur minimum 6 heures avant dégustation (la veille c'est parfait!)

Servez avec un petit pot de coulis de fruit.

Vous me direz que le coulis de fruits rouges ce n'est pas spécialement light...... mais vous n'êtes pas non plus obligés de noyer votre mousse avec!!

Et pour tous ceux qui n'ont pas eu à déclarer d'excédents de bagages en passant la douane du pèse-personne, je leur promets que des nouvelles recettes de cupcakes arrivent très bientôt!

La vie en rose

Quand il me prend dans ses bras, je vois la vie en rooooooooooooose!

Qui me fait cet effet-là? Vous aimeriez bien le savoir hein?! 

Allez, je vous le présente enfin!  Attention c'est un scoop :

Il s'agit...........  d'un cupcake à la framboise, coloré en rose, avec une ganache au chocolat blanc!

Déçu?

Vous pensiez à autre chose peut-être? But what did you expect comme dirait une actrice hollywoodienne dans une pub pour une boisson gazeuse!

Essayez-donc cette recette et vous aussi verrez votre journée en rose! Promis!

Car moi dès que je l'aperçois, je sens en moi, mon ♥ qui baaaat!

Pas vous?!!

Ingrédients
1 yaourt
3 oeufs
1 pot de yaourt d'huile
1,5 pot de yaourt de farine
1,5 pot de yaourt de maïzena
2 pot de sucre blanc
1/2 sachet de levure
Colorant liquide Carmin
Arôme alimentaire framboise (ou confiture de framboise)
Framboises


Ganache au chocolat blanc
Crème liquide entière
Chocolat blanc

Préchauffez-le four à 180°C et placez vos caissettes dans  le moule.

Verser le yaourt & utiliser le pot comme élément de mesure.

Dans un saladier, mélanger farine, levure, maïzena, sucre, huile et oeufs et mélanger soigneusement avec un petit fouet à main. Parfumer les d'arôme de framboise et colorer avec du colorant liquide carmin pour leur donner une couleur rosée.

Remplir les caissettes aux 3/4 de la pâte et placer une framboise au coeur.

Enfourner et faire cuire 20 minutes à 180°C.

La ganache (je vous conseille de la préparer la veille)

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et faire bouillir la crème liquide. Verser la crème sur le chocolat et mélanger. Laisser refroidir avant de mettre au frigo.
Le lendemain sortir la ganache du frigo 1h à l'avance et à la place mettre vos batteurs et votre bol au réfrigérateur. Ensuite battre la ganache en chantilly.

Dresser la ganache sur les cupcakes et déposer une framboise au sommet.

Et pour voir la vie en rose je vous invite à participer au concours de cupcake organisé par Lovely Party : http://www.facebook.com/home.php#!/event.php?eid=135604426515804